啤酒中揮發(fā)性風(fēng)露水物質(zhì)分析方法研究.pdf

1、影響啤酒風(fēng)味的物質(zhì)很多,其中最為顯著的是高級(jí)醇類、高級(jí)酯類以及有機(jī)酸類物質(zhì)。啤酒中高級(jí)醇、高級(jí)酯的含量、配比等決定了啤酒的口味與口感,而有機(jī)酸類物質(zhì)的種類和含量是判斷啤酒發(fā)酵是否正常進(jìn)行的標(biāo)志。因此,建立一種簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確測(cè)定啤酒中高級(jí)醇類、高級(jí)酯類、有機(jī)酸類物質(zhì)的分析方法是非常必要的。
　　 本研究建立了一種簡(jiǎn)單靈敏的測(cè)定啤酒中主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的靜態(tài)頂空-氣相色譜法。通過實(shí)驗(yàn)確定了最佳實(shí)驗(yàn)條件:樣品平衡時(shí)間40min；樣品

2、平衡溫度40℃；NaCl用量為2g；流速為1.3mL/min；進(jìn)樣口溫度為250℃；檢測(cè)器溫度250℃；進(jìn)樣方式為不分流進(jìn)樣；程序升溫條件為40℃保持5min,5℃/min升至200℃,保持10min。在最佳實(shí)驗(yàn)條件下,繪制了八種組分的標(biāo)準(zhǔn)曲線,線性相關(guān)系數(shù)為0.9991～0.9999,各組分的最小檢出濃度為0.002～0.9μg/mL,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.2％～4.6％。對(duì)四個(gè)啤酒樣品中的八種物質(zhì)進(jìn)行了測(cè)定,平均回收率為92.6％～98

3、.2％。
　　 通過實(shí)驗(yàn)建立了一種同時(shí)測(cè)定啤酒中高級(jí)醇類、高級(jí)酯類、有機(jī)酸類等物質(zhì)的頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法。實(shí)驗(yàn)比較了三種萃取纖維:100μm聚二甲基硅氧烷(PDMS),85μm聚丙烯酸酯類(PA),75μmCAR-PDMS的萃取效果,實(shí)驗(yàn)表明:75μmCAR-PDMS萃取纖維的萃取效果最好。考察了萃取時(shí)間、萃取溫度、無機(jī)鹽(NaCl)用量、解析溫度、解析時(shí)間、接口溫度、載氣流速、柱溫、進(jìn)樣方式對(duì)測(cè)定的影響,確定了最佳

4、實(shí)驗(yàn)條件:萃取時(shí)間30min；萃取溫度40℃；NaCl用量為2g；解析溫度270℃；解析時(shí)間5min；載氣流速為1.3mL/min；進(jìn)樣方式為不分流進(jìn)樣；接口溫度為280℃；程序升溫條件為40℃保持5min,5℃/min升至200℃,保持10min；采用SCAN掃描定性,SIM模式定量。在最佳實(shí)驗(yàn)條件下繪制了十四種物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)曲線,線性相關(guān)系數(shù)為0.9991～0.9998,各組分的最小檢出濃度為0.002～0.9μg/mL,相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為