牛肉影像分級(jí)儀對(duì)牛肉分級(jí)的精確性與適用性研究.pdf

1、本文針對(duì)我國牛肉生產(chǎn)存在的分級(jí)技術(shù)落后的問題，比較國外肉類行業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗(yàn)和我國肉類行業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，對(duì)我國已經(jīng)引進(jìn)的牛肉影像分級(jí)設(shè)備(CSB-FuzzyMeater)的精確性和適用性進(jìn)行研究，來提高我國牛肉的分級(jí)技術(shù)。 本研究內(nèi)容共分為四部分.研究的第一部分首先調(diào)查了CSB-FuzzyMeater的基本原理及操作流程，調(diào)查對(duì)象包括CSB-FuzzyMeater的硬件主要組成及其工作原理、CSB-FuzzyMeater分級(jí)程

2、序和企業(yè)ERP程序的工作流程、背脊部切塊的分割流程以及機(jī)器分級(jí)流程、外脊和眼肉的分級(jí)流程.調(diào)查結(jié)果表明CSB-FuzzyMeater主要由工業(yè)計(jì)算機(jī)、攝像頭、電子秤等兼容配件組成，是整個(gè)企業(yè)管理系統(tǒng)中的一部分，主要用來完成背脊部切塊的分級(jí)和切塊產(chǎn)品信息的管理，它與熱胴體評(píng)價(jià)系統(tǒng)、冷胴體評(píng)價(jià)系統(tǒng)相比更面向切塊產(chǎn)品， 第二部分包含了3個(gè)試驗(yàn)，分別對(duì)CSB-FuzzyMeater檢測(cè)大理石花紋的精確性、位置因素對(duì)CSB-FuzzyMe

3、ater檢測(cè)大理石花紋數(shù)量的影響以及抑制眼肉表面反光對(duì)于測(cè)得的大理石花紋數(shù)量的影響進(jìn)行了研究.結(jié)果表明CSB-FuzzyMeater所存在的系統(tǒng)誤差對(duì)于不同的外脊群影響差異基本相同，差異不顯著(P>0.05)，CSB-FuzzyMeater評(píng)價(jià)大理石花紋數(shù)量的精確性較高.另外，位置因素可以影響機(jī)器測(cè)得的大理石花紋數(shù)量，測(cè)得的大理石花紋數(shù)量隨位置點(diǎn)變化的規(guī)律與照度隨位置點(diǎn)變化的規(guī)律相似，各個(gè)外脊群均是在中間位置花紋數(shù)量最低，由中間向兩邊逐

4、漸升高.研究還發(fā)現(xiàn)眼肌切面產(chǎn)生的反光可以影響測(cè)得的大理石花紋數(shù)量，切面的不平整性是產(chǎn)生反光的根本原因，光照通過切面的不平整性來產(chǎn)生反光從而影響CSB-FuzzyMeater的分級(jí)效果， 第三部分首先對(duì)CSB-FuzzyMeater的外脊分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究，結(jié)果表明CSB-FuzzyMeater的外脊的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)很有可能是一個(gè)同時(shí)參考了重量和花紋數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)，再對(duì)CSB-FuzzyMeater的分級(jí)結(jié)果與人工分級(jí)的吻合度進(jìn)行研究，通過對(duì)

5、416塊外脊分級(jí)，結(jié)果表明CSB-FuzzyMeater與人工分級(jí)的總體吻合程度為0.7284。 第四部分對(duì)該企業(yè)的總共618頭商品牛的外脊的眼肌切面特征進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明高低等級(jí)的外脊/眼肉數(shù)量比重極不均衡，所占有的比例由F級(jí)到SS級(jí)依次減小，F(xiàn)級(jí)所占的比重最大，為47.53％，SS等級(jí)所占的比重最小，為0.68％.調(diào)查的結(jié)果以我國《牛肉質(zhì)量分級(jí)》標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定，在大理石花紋面積方面上，絕大部分的外脊的花紋面積沒有達(dá)到“少量”標(biāo)準(zhǔn)