蔬菜冷藏保鮮的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文分析了冷藏條件下，蔬菜生理活動的變化和冷藏保鮮對蔬菜營養(yǎng)成分、新鮮度及商品價值的影響。從而提出蔬菜冷藏保鮮的基本技術(shù)要求。闡述了冷藏保鮮前的技術(shù)處理及常見的冷藏保鮮方法，簡易冷藏、通風(fēng)庫冷藏、機械冷庫冷藏及先進的氣調(diào)冷藏保鮮的原理和操作技術(shù)。介紹了幾種常見的氣調(diào)保藏法：CA貯藏保鮮、MA貯藏保鮮、塑料薄膜帳氣調(diào)貯藏保鮮及MAP貯藏保鮮法等。同時還討論了幾種有發(fā)展前景的蔬菜保鮮方法：減壓貯藏、輻射處理、電磁處理和濕冷保鮮等。

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