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1、該文通過對比研究、正交實(shí)驗(yàn)、營養(yǎng)強(qiáng)化和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)等方法對開菲爾粒的復(fù)活傳代、清洗傳代、增殖條件、開菲爾酸奶生產(chǎn)的最佳工藝條件以及開菲爾的功能特性進(jìn)行了廣泛的研究.利用制備的開菲爾工作發(fā)酵劑進(jìn)行乳的發(fā)酵條件要求極高,只有在高溫和高接種量(28℃,接種量為12﹪)長時(shí)間發(fā)酵培養(yǎng)的條件下才能獲得品質(zhì)較好的產(chǎn)品.此時(shí),開菲爾發(fā)酵乳中的微生物從菌相的平衡關(guān)系到其活力都發(fā)生了極大的變化,若利用得到的發(fā)酵乳做工作發(fā)酵劑進(jìn)行乳的發(fā)酵,條件要求非?？量?所
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