塑料包裝材料的透氧性對豬肉色澤及鮮度影響的研究.pdf

1、西南農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文塑料包裝材料的透氧性對豬肉色澤及鮮度影響的研究姓名：張敏申請學位級別：碩士專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程指導教師：李洪軍20050501兩南爪業(yè)人學碩士學位論文摘要綜臺比較，真空包裝F，良阻隔性材料包裝顏色及保鮮效果晟好。中阻隔性材料次之，高阻隔性材料及低阻隔材料明顯較羞。2、通過對一般包裝情況F，各種不同阻隔性的包裝材料包裝的豬肉的品質動態(tài)變化情況的檢測得知：高阻隔性材料包裝的豬肉在保存2天后顏色變暗紅，pH值升高

2、，第4天菌落超標，第6天氣味和總體可接受性及黏度較差；良阻隔性材料包裝的豬肉住保存2大后顏色變喑紅pH值升高，第4天菌落超標，第6大氣味和總體可接受性及黏度較差；中阻隔性材料包裝的豬肉貯藏期間能保持較好的顏色，第4天菌落超標，第6天氣味和總體可接受性及黏度較差：低阻隔性材料包裝的豬肉在保存2天后顏色明顯變淺，第4大菌落超標，第6大氣味和總體可接受性及黏度較籌。實驗結果表明，一般包裝F，中阻隔性材料包裝顏色及保鮮效果相對較好，其它阻隔性材

3、料均較差。3、通過對充氣包裝(80％02、20％c02)情況F，各種不同阻隔性的包裝材料包裝的豬肉的品質變化情況的檢測得知：高阻隔性材料包裝的豬肉在保存4天后顏色變黃，第6天菌落超標。第8天氣味和總體可接受性及黏度較差：良阻隔性材料包裝的豬肉保存期間顏色保持較好第8犬才出現(xiàn)苗落超標，氣味和總體可接受性及黏度較差的情況，雖然pH值升高，但還在一級鮮度范圍內(nèi)；中阻隔性材料包裝的豬肉第2天紅色偏弱，井略偏亮黃，第6天菌落超標，氣味和總體可按受

4、性較差，第8天黏度較差：低阻隔性材料包裝的豬肉第2天顏色明顯變淺，第6天菌落超標，第8天氣味和總體可接受性及黏度較差。綜合比較，充氣包裝(80％02、20％C02)下，良阻隔性材料包裝顏色及保鮮效果最好。其次是高阻隔性材料、中阻隔性包裝材料、低阻隔性材料。4、通過對充氣包裝(50％02、50％C02)情況下各種不同阻隔性的包裝材料包裝的豬肉的品質變化情況的檢測得知：高阻騙性材料包裝的豬肉能保持10天較好的顏色，第10天菌落超標氣味和總體

5、可接受性及黏度較差；良阻隔性材料包裝的豬肉保存期間顏色保持較好，第8天才出現(xiàn)菌落超標，氣味和總體可接受性及黏度較差的情況，雖然pH值升高，但還在一級鮮度范圍內(nèi)：中阻隔性材料包裝的豬肉能保持10天較好的顏色第8天菌落超標，氣味和總體可接受性及黏度較差：低阻隔性材料包裝的豬肉能保持8天較好的顏色，第8天菌落超標，氣味秘總體可接受性及黏度較差。研究表明，充氣包裝(50％02、50％C02)F，高阻隔性材料包裝顏色及保鮮效果最好。其次是良阻隔性