加工過程對橙汁和橙皮渣中農(nóng)藥殘留含量的影響研究.pdf

1、柑桔是世界第一大水果，而橙汁是其中最重要的柑桔加工品，橙汁產(chǎn)品的質(zhì)量安全關系到消費者健康和果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。橙皮渣是非常重要的柑桔加工副產(chǎn)品，也是反芻動物蛋白飼料的重要來源，但橙皮渣含有果實中絕大部分的農(nóng)藥殘留，而這些農(nóng)藥殘留會由食物鏈富集在動物體內(nèi)，從而可能對人體健康安全造成危害。因此，研究農(nóng)藥殘留在橙汁和橙皮渣加工過程中的變化及其控制技術，有著非常重要的現(xiàn)實意義。 本試驗首先建立了橙汁和橙皮渣基質(zhì)中百菌清等16種農(nóng)藥殘留的GC

2、檢測技術，結果顯示：橙皮渣基質(zhì)中，16種農(nóng)藥殘留的平均加標回收率在70.9％～108.4％，變異系數(shù)在1.4％～11.8％；橙汁基質(zhì)中平均加標回收率在83.0％～104.2％，變異系數(shù)在1.0％～9.1％；GC的檢測限在0.10μg/kg～2.30μg/kg，完全達到農(nóng)藥多殘留檢測的要求。 本試驗研究了橙汁加工過程中農(nóng)藥殘留含量的變化以及不同過濾方法(普通過濾、離心和超濾)對橙汁中農(nóng)藥殘留含量的影響。結果顯示，在橙汁加工過程中，

3、榨汁處理會顯著增加果汁中百菌清、三氯殺螨醇、腐霉利、菊酯類農(nóng)藥和氧化樂果、水胺硫磷、樂果、毒死蜱等11種殘留含量(增幅在16％～253％)：而精濾可以顯著地降低百菌清、三氯殺螨醇、腐霉利、菊酯類農(nóng)藥和敵敵畏、三唑磷、毒死蜱殘留含量(降幅在11.75％～28.24％)；但脫氣和短時微波殺菌處理對橙汁中農(nóng)藥殘留沒有顯著影響。另外，3種過濾處理均能有效地降低橙汁中的農(nóng)藥殘留含量(6.54％～98.34％)，其總體清除效果呈以下趨勢：普通過濾<

4、離心<超濾。 本試驗還研究了不同清洗、干燥以及發(fā)酵方法對橙皮渣中農(nóng)藥殘留含量的影響。結果顯示： (1)清水、ClO2以及超聲清洗處理均能有效地減少橙皮中的農(nóng)藥殘留(25.93％～76.06％)：4種清洗處理對農(nóng)藥殘留的總體清除效果為：清水清洗<25mg/kgClO2<100mg/kgClO2<超聲。 (2)曬干、烘干和微波干燥均可以顯著地減少橙皮渣中農(nóng)藥殘留的絕對量(25.30％～99.83％)，其中微波干燥處理

5、減少橙皮渣中農(nóng)藥殘留的總體效果最好，并且速度快、可控性強。 (3)利用熱帶假絲酵母(Candidatropicalis)1254和宇佐美曲霉(Aspergillususamii)對甜橙皮渣進行發(fā)酵處理，結果顯示：酵母和曲霉發(fā)酵處理對甜橙皮渣中百菌清和敵敵畏殘留的降解最顯著(72.87％～100％)；除氧化樂果外，其他有機磷農(nóng)藥殘留的降解率為27.95％～62.28％，顯著高于對照，也高于相應處理中的三氯殺螨醇、腐霉利和菊酯類農(nóng)藥

6、殘留的降解率；此外，酵母發(fā)酵處理對皮渣中農(nóng)藥殘留降解的總體效果要好于曲霉處理。 從本試驗結果來看，加工過程對橙汁中農(nóng)藥殘留的控制難度較大，而各種清洗、干燥和發(fā)酵處理均可以有效減少橙皮渣中的農(nóng)藥殘留。除了本試驗所驗證的各種加工措施，在橙汁及制品加工過程中，要加強原料驗收環(huán)節(jié)，建立GMP和HACCP等質(zhì)量安全管理體系，是控制產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的有效手段。尤其要重視從種植源頭加強原料的質(zhì)量控制，如實行GAP體系，嚴格甜橙生產(chǎn)中農(nóng)藥的施用量