食用合成色素與β-CD及其衍生物包結(jié)情況研究.pdf

1、β-環(huán)糊精(β-CD)是由7個(gè)吡喃葡萄糖單元以α-1,4糖苷鍵首尾相連而形成的一種筒狀大分子，其空腔具有疏水性，分子表面呈現(xiàn)親水性。能與許多有機(jī)、無(wú)機(jī)分子通過(guò)非共價(jià)鍵形成絡(luò)合物從而影響有機(jī)客體分子的光譜性質(zhì)，并能提高這些客體物質(zhì)的溶解性和穩(wěn)定性。因此在化學(xué)、農(nóng)業(yè)、生物、食品、化妝品和紡織等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。 食用合成色素以苯、甲苯、萘等化工產(chǎn)品為原料，經(jīng)過(guò)磺化、硝化、鹵化、偶氮化等一系列有機(jī)反應(yīng)制成，有一定毒性，過(guò)多食用會(huì)危害人

2、體健康。對(duì)食用合成色素進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，對(duì)其進(jìn)行定性定量分析是非常重要的。 本課題采用熒光光譜法研究β-CD及其衍生物甲基-β-環(huán)糊精(DM-β-CD)、羥乙基-β-環(huán)糊精(HE-β-CD)和羥丙基-β-環(huán)糊精(HP-β-CD)與幾種重要的食用合成色素檸檬黃、赤蘚紅和亮藍(lán)的包結(jié)作用。詳細(xì)研究了不同種類環(huán)糊精的濃度、振蕩時(shí)間、酸堿度、溫度對(duì)包結(jié)過(guò)程的影響。隨著環(huán)糊精的加入，色素的熒光強(qiáng)度增大，但熒光發(fā)射波長(zhǎng)不變。β-CD的化學(xué)改

3、性強(qiáng)烈的影響了它的包結(jié)能力，衍生物比環(huán)糊精母體有更好的包結(jié)能力。反應(yīng)達(dá)到平衡的時(shí)間為30 min；中性(pH=7)條件下，β-環(huán)糊精及其衍生物與色素有最大的包結(jié)能力；低溫有利于包結(jié)過(guò)程的進(jìn)行。不同溫度下的熱力學(xué)常數(shù)表明環(huán)糊精和色素包結(jié)的形成常數(shù)隨著溫度的升高呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。包結(jié)反應(yīng)的熱力學(xué)參數(shù)△G、△H和△S均為負(fù)值。由此說(shuō)明包結(jié)反應(yīng)是自發(fā)進(jìn)行的放熱過(guò)程，源于β-CD空腔內(nèi)高能水分子的釋放。主客體分子的范德華力及疏水相互作用對(duì)此也有一定作