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文檔簡介
1、該文對大豆蛋白質(zhì)的擠壓組織化加工進(jìn)行了實驗和理論研究,研究內(nèi)容包括：大豆蛋白質(zhì)的流變性能、大豆蛋白脂雙螺桿擠壓加工的工藝參數(shù)、復(fù)合組織蛋白高水分?jǐn)D壓的加工工藝、大豆蛋白質(zhì)單螺桿擠壓熔體輸送段的數(shù)值模擬.該文研究了大豆蛋白質(zhì)的流變性能,考察了剪切速率、溫度和含水量對表觀粘度的影響規(guī)律,首次分段討論了溫度對粘度影響的不同趨勢,并得出了大豆蛋白質(zhì)的粘度模型和半經(jīng)驗公式.該文利用作者參與開發(fā)的FTS-50雙螺桿食品擠壓機(jī),研究了大豆蛋白質(zhì)雙螺桿
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