出口熱加工肉制品生產企業(yè)HACCP應用探討.pdf

1、隨著目前國內和國際對食品安全的日益重視，HACCP在食品安全控制方面的優(yōu)勢日益顯著。熱加工肉制品生產作為食品行業(yè)的一大類產品，具有風險較高，安全衛(wèi)生控制要求嚴的特點，如何運用HACCP控制速凍熱加工肉制品生產中所面臨的風險，科學有效的識別并控制CCP點，成為各生產企業(yè)面臨的課題。
　　HACCP本身就具備一定的靈活性，CCP點的選擇和生產企業(yè)的生產工藝、人員素質、控制能力等諸多因素相關，本文在研究中，對上述影響因素不予考慮，只是通

2、過對一般熱加工肉制品的常見加工工藝進行分析研究，找到可以通用的關鍵控制點，及影響關鍵控制點控制效果的因素和應對方法，同時也對保證HACCP計劃有效性的SSOP做了分析討論，找到控制要點，結合實際分析應對措施。
　　通過分析和研究，得出對于一般熱加工肉制品生產企業(yè)，HACCP計劃中設立的三個關鍵控制點：原料驗收、熱加工、金屬探測。并對各個關鍵控制點的監(jiān)控方法和影響監(jiān)控效果的因素進行了研究，給出了相應的應對方法。同時還對保證HACCP