藏邊大黃葉柄食用價(jià)值的初步研究.pdf

1、藏邊大黃是一種產(chǎn)于海拔3200～4300m的山坡灌叢中的大黃屬高原植物。本文對(duì)其葉柄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、抗缺氧功能進(jìn)行了初步的研究，并以其為原料開(kāi)發(fā)了一種飲料。 藏邊大黃葉柄含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，本文對(duì)其四種保藏方法下各種成分進(jìn)行了測(cè)定。研究結(jié)果表明與常見(jiàn)果蔬相比，藏邊大黃葉柄含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是礦物質(zhì)和氨基酸。-18℃冷凍保藏對(duì)藏邊大黃葉柄中營(yíng)養(yǎng)成分破壞最小，但能源消耗很大。冷藏、陰干保藏對(duì)微生物抑制效果不理想，烘干保藏對(duì)微生物抑

2、制效果較好，但營(yíng)養(yǎng)成分損失較大。 小鼠常壓抗缺氧試驗(yàn)表明，藏邊大黃汁液不具有抗缺氧功效，但其醇提物和皂苷具有抗缺氧功能。 皂苷提取單因素提取試驗(yàn)表明，乙醇濃度對(duì)提取率影響較大，其它因素有影響，但影響較小。通過(guò)通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)對(duì)提取工藝進(jìn)行優(yōu)化，得到回歸方程為Y=-1.21555-0.146435X1+0.027101X2+0.059842X3+0.044671X4+0.052936X5-0.090351X12+0.019

3、293X1X2+0.077353X1X3+0.022069X32+0.050452X42+0.02762X52，式中，Y為吸光值，X1、X2、X3、X4、X5分別為乙醇濃度、料液比、浸泡溫度、浸泡時(shí)間和提取溫度的編碼值。最佳提取工藝條件為乙醇濃度36％，溶劑與物料比為5：1，浸泡溫度24℃，浸泡時(shí)間24h，提取溫度90℃。 藏邊大黃葉柄飲料生產(chǎn)工藝如下：取新鮮完整葉柄，清洗后切成小段，1：1比例打漿后，粗濾，再經(jīng)1000r/mi