版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、本文研究了菜籽餅粕的主要化學(xué)成分、堿溶酸沉法制備菜籽蛋白的最佳工藝條件,對(duì)菜籽蛋白的特征和功能特性進(jìn)行了探討,在此基礎(chǔ)上研究了面粉中添加菜籽蛋白后的特性及焙烤效果。 采用Plackett-Burman設(shè)計(jì)對(duì)影響菜籽蛋白提取的因素進(jìn)行了篩選,所選取的6個(gè)相關(guān)因素為pH,料液比,提取溫度,振蕩時(shí)間,離心時(shí)間和離心轉(zhuǎn)速。采用響應(yīng)曲面法(Response Surface Methodoligy,RSM)對(duì)影響菜籽蛋白提取的pH、料液比和
2、提取溫度等關(guān)鍵因素的最佳水平進(jìn)行了優(yōu)化。經(jīng)二次多項(xiàng)回歸方程求解得知,pH為11.9、料液比28.8g/mL和提取溫度53.1℃時(shí),其菜籽蛋白提取率最大預(yù)測(cè)值為85.82%,相關(guān)系數(shù)為0.9964,所建模型極顯著(p<0.0001)。 采用HPLC方法對(duì)pH值2~13范圍內(nèi)提取的菜籽蛋白進(jìn)行了分子量測(cè)定。結(jié)果顯示,在堿性條件下提取菜籽蛋白時(shí),蛋白質(zhì)有一個(gè)明顯的峰出現(xiàn),其分子量約為30000。比較了菜籽蛋白的溶解性、乳化性、乳化穩(wěn)定
3、性、起泡性和起泡穩(wěn)定性等功能特性。結(jié)果表明,菜籽蛋白的溶解度為65.3%,乳化性和乳化穩(wěn)定性、起泡性和起泡穩(wěn)定性高于大豆蛋白和大米蛋白,其起泡性和起泡穩(wěn)定性分別為45%和65.5%。 在不同筋力的面粉中添加菜籽蛋白后,由其粉質(zhì)曲線可知,高筋面粉中添加菜籽蛋白后,其穩(wěn)定時(shí)間明顯減少,對(duì)面包的烘焙特性影響較??;添加到中筋面粉中后,面團(tuán)形成時(shí)間明顯增加,對(duì)面包的烘焙特性有所改善,對(duì)蛋糕的烘焙效果不明顯:低筋面粉中添加后,面團(tuán)弱化度明顯
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 膜分離技術(shù)在分離菜籽餅粕中蛋白質(zhì)的應(yīng)用研究.pdf
- 菜籽餅粕中分離蛋白的制備及其酶解條件研究.pdf
- 同步提取、分離及純化菜籽餅粕中的多酚和植酸.pdf
- 同步提取、分離及純化菜籽餅粕中多酚和植酸
- 棉籽餅粕蛋白提取分離及其功能特性研究.pdf
- 油菜籽餅粕中植酸的提取及其結(jié)構(gòu)鑒定研究.pdf
- 菜籽粕復(fù)合蛋白的提取及在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用.pdf
- 菜籽餅粕聯(lián)產(chǎn)菜籽多酚及蛋白的工藝研究.pdf
- 紫蘇餅粕蛋白質(zhì)的分離提取及其功能特性研究.pdf
- 菜籽餅粕中植酸的提取及其抗氧化活性的研究.pdf
- 高溫菜籽粕蛋白的提取分離純化及酶法改性的研究.pdf
- 菜籽餅粕綜合利用研究.pdf
- 酸提菜籽餅粕多糖的研究.pdf
- 高溫菜籽粕蛋白質(zhì)的提取及其酶法改性.pdf
- 菜籽粕中有效成分的提取分離工藝研究.pdf
- 油茶餅粕提取物的抗氧活性及其初步應(yīng)用.pdf
- 脫皮冷榨菜籽粕中菜籽蛋白的制備及其性質(zhì)的研究.pdf
- 四種菜籽餅粕在草魚飼料中的應(yīng)用研究.pdf
- 紅花籽粕蛋白的分離提取及其功能特性的研究.pdf
- 油茶籽餅粕多糖的提取分離、結(jié)構(gòu)分析及其降血糖活性研究.pdf
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論