長白山道地藥材北五味子、香薷為原料功能型調(diào)味品研制.pdf

1、本試驗(yàn)對CO2超臨界萃取提取法和乙醇回流提取法提取香薷、北五味子中的功能性成分的最佳工藝進(jìn)行了研究，分別確定了兩種方法提取香薷、五味子功能性成分的最佳工藝，并應(yīng)用氣相-質(zhì)譜聯(lián)機(jī)對功能性成份進(jìn)行檢測。發(fā)現(xiàn)長白山地區(qū)野生香薷經(jīng)CO2超臨界萃取提取的主要功能性成分為甲氧基胺含量高達(dá)62.06％，文獻(xiàn)中尚未報(bào)道。 根據(jù)兩種藥材功能性成分性質(zhì)采用微膠囊化進(jìn)行包埋，并對微膠囊化工藝及參數(shù)進(jìn)行了研究。確定了微膠囊化的最佳工藝。同時(shí)以香薷、北五

2、味子功能成分為原料，經(jīng)科學(xué)組方復(fù)配研制出功能性調(diào)味品原液及一系列功能性調(diào)味料。 本文通過單因素實(shí)驗(yàn)確定了CO2超臨界萃取和乙醇提取香薷、五味子功能性成分及其微膠囊化的正交實(shí)驗(yàn)因素水平，通過正交實(shí)驗(yàn)確定了香薷、五味子功能性成分提取及微膠囊化的最佳工藝。 1.香薷為原料CO2超臨界萃取物最佳工藝參數(shù) 分離釜Ⅰ的壓力6Mpa，溫度60℃，分離釜Ⅱ的壓力5MPa，35℃；萃取壓力為25MPa、溫度40℃、CO2流量25k

3、g/h、時(shí)間2.5h，萃取率為2.86％。乳化劑為單甘酯與蔗糖酯(比例為1:3)，用量為0.3％，壁材為麥芽糊精、明膠、黃原膠(明膠：黃原膠為2:1)，心材：壁材為1:4，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度為155℃，出風(fēng)溫度85℃，包埋率為85％。 2.香薷為原料乙醇提取及微膠囊的最佳工藝參數(shù) 乙醇濃度90％、醇加量900ml、溫度90℃、時(shí)間6h，提取率11.2％，壁材為大豆分離蛋白：麥芽糊精：黃原膠之比為4:5.8:0.5，心壁材之

4、比為1:4，干物質(zhì)濃度15％，單甘酯和吐溫80兩種乳化劑比為1:3；其用量為總料液的3％，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度155℃，出風(fēng)溫度85℃，進(jìn)料量20r/min，包埋率88％。 3.五味子原料CO2超臨界萃取及微膠囊的最佳工藝參數(shù) 分離釜Ⅰ的壓力6Mpa，溫度60℃，分離釜Ⅱ的壓力5MPa，35℃；萃取壓力為25MPa、溫度50℃、CO2流量15kg/h、時(shí)間1.5h，萃取率為3.04％。乳化劑為單甘酯和蔗糖酯(比例為1:2)、

5、壁材為β-環(huán)狀糊精和阿拉伯膠(比例為4:1)，心壁材之比1:4，固形物濃度20％、乳化劑用量為總料液的0.3％，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度155℃，出風(fēng)溫度85℃，包埋率為80％。 4.五味子原料乙醇提取及微膠囊的最佳工藝參數(shù) 乙醇濃度85％、醇加量700ml、溫度80℃、時(shí)間6h，提取率為11.5％，β-環(huán)糊精：明膠、黃原膠為15:1為最佳壁材配比，心壁材之比1:3，干物質(zhì)濃度20％，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度155℃，出風(fēng)溫度85℃，進(jìn)