五味子功能飲料及保健葡萄酒的研制.pdf

1、五味子為木蘭科五味子(Schisandrachinensis(Turcz.)Baill,俗稱北五味子)或華中五味子(S.sphenantheraRehd.etWils,俗稱南五味子)的干燥成熟果實(shí),五味子已有上千年的藥用歷史,藥用價(jià)值極高。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明五味子的生物活性成分木脂素,尤其是聯(lián)苯環(huán)辛烯類木脂素,具有護(hù)肝、鎮(zhèn)靜催眠、抗氧化應(yīng)激、促進(jìn)血管舒張、抗炎、抗癌以及增強(qiáng)免疫力等作用。
　　 本研究建立了一種同時(shí)檢測(cè)五味子中五

2、味子醇甲、五味子醇乙、五味子甲素、五昧子乙素和五味子丙素5種有效成分的高效液相色譜法,優(yōu)化了五味子功能飲料的制備工藝并考察了其穩(wěn)定性,同時(shí)對(duì)五味子保健葡萄酒的制備工藝進(jìn)行了研究并對(duì)其進(jìn)行了功能評(píng)價(jià)。主要研究及結(jié)果如下:
　　 經(jīng)紫外分光光度計(jì)掃描確定五味子醇甲、五味子醇乙、五味子甲素、五味子乙素和五味子丙素同時(shí)檢測(cè)的最佳波長(zhǎng)為254nm,建立的HPLC檢測(cè)方法為:色譜柱:KromasilC18柱(250×4.6nm);波長(zhǎng):25

3、4nm;流速:1.0mL/min;柱溫:30℃;試樣溫度:室溫;進(jìn)樣量:20μL;流動(dòng)相:甲醇(A)和水(B)進(jìn)行梯度洗脫,0-8min30％B,8-12min30%-20%B,12-20min20%-10%B,20-30min10%B。并對(duì)其線性范圍、精密度、穩(wěn)定性、重復(fù)性和加標(biāo)回收率進(jìn)行了考察。結(jié)果表明該方法精確可靠、重復(fù)性好,可用于測(cè)定五味子和含五味子的保健食品中的有效成分含量。
　　 對(duì)五味子的提取工藝進(jìn)行了研究,采用正

4、交試驗(yàn)設(shè)計(jì)分別考察了料液比、溫度、提取時(shí)間、提取次數(shù)及醇濃度對(duì)五味子木脂素提取率的影響。通過(guò)正交實(shí)驗(yàn),優(yōu)化得到水提法的最佳工藝條件是:料液比1:12,溫度50℃,提取時(shí)間2h,提取3次;醇提法的最佳工藝條件是:料液比1:12,醇濃度80%,提取溫度90℃,提取時(shí)間2h,提取3次。同時(shí)對(duì)比了醇提水沉法與水提法和醇提法最佳工藝的五味子醇甲得率和5種木脂素總得率,結(jié)果表明醇提法提取所得五味子醇甲含量和5種木脂素總含量均高于水提法和醇提水沉法,

5、而水提法和醇提水沉法兩種方法所得提取物中五味子醇甲含量差別不大。因此五味子功能飲料的工藝中選用水提法,而五味子保健葡萄酒的制備工藝中選用醇提法。
　　 探究了五味子功能飲料的制備工藝,干燥成熟的五味子果實(shí)經(jīng)提取、過(guò)濾、澄清、掩蔽和調(diào)配可得五味子功能飲料。經(jīng)實(shí)驗(yàn)優(yōu)化得到最佳澄清工藝為:2%殼聚糖溶液作為最佳澄清劑,每100mL的五味子水提物(生藥量為0.02g/mL)添加2%殼聚糖溶液2mL,澄清條件為室溫下靜置1h。最佳掩蔽包合

6、工藝為:以0.01g/mL的五味子提取液為基準(zhǔn),按1.6g/100mL添加β-環(huán)糊精,在50℃下攪拌80min。甜菊糖和蜂蜜添加量為飲料質(zhì)量的0.8%0和2%(以0.01g/mL的五味子提取液為基準(zhǔn))。同時(shí)對(duì)五味子功能飲料進(jìn)行了穩(wěn)定性考察,結(jié)果表明經(jīng)強(qiáng)光照射和加速實(shí)驗(yàn)后,五味子功能飲料性狀、pH、澄清度和功效成分含量并無(wú)明顯變化。
　　 研究了五味子保健葡萄酒的制備工藝,干燥成熟的五味子果實(shí)經(jīng)提取、過(guò)濾、濃縮、精濾和調(diào)配等步驟可

7、得五味子保健葡萄酒。該五味子保健葡萄酒符合GB15037-2006《葡萄酒》和GB16740-1997《保健(功能)食品通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
　　 考察了五味子保健葡萄酒的保健作用,以8.3mL/kg·bw、16.7mL/kg·bw、50.0mL/kg·bw劑量的五味子保健葡萄酒經(jīng)口灌胃給予小鼠30天。50.0mL/kg·bw劑量能延長(zhǎng)閥劑量戊巴比妥鈉誘導(dǎo)的小鼠睡眠時(shí)間、縮短巴比妥鈉睡眠潛伏期,與空白和酒基對(duì)照組比較差異有顯著性(