近紅外光譜分析技術(shù)快速檢測奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪的應(yīng)用研究.pdf

1、奶粉的理化指標(biāo)決定了奶粉的質(zhì)量和類別，因此，在生產(chǎn)過程和檢測中對奶粉快速的檢測鑒別具有重要的實際意義。近紅外光譜技術(shù)作為一種非破壞、快速的在線檢測技術(shù)廣泛應(yīng)用于許多食品行業(yè)中。本文以奶粉為研究對象，考察了近紅外光譜分析技術(shù)在奶粉主要成分中定量檢測的應(yīng)用，探討了奶粉松緊度的不同對光譜的影響以及定性鑒別全脂奶粉和脫脂奶粉的方法。 對奶粉中主要成分蛋白質(zhì)和脂肪進(jìn)行了定量檢測?？疾炝瞬煌A(yù)處理方法、最佳建模波段等，以PLS法分別建立了蛋

2、白質(zhì)和脂肪的模型，所得到的模型相關(guān)系數(shù)均大于0.93，模型的預(yù)測精度和穩(wěn)定性都符合實際生產(chǎn)中的要求。 本文對奶粉松緊度進(jìn)行了研究分析，找到采集光譜的最佳裝樣量，并將不同松緊度所采集的光譜建立了各自的模型進(jìn)行比較，兩種狀態(tài)下的模型相關(guān)系數(shù)均大于0.92都滿足實際的要求，其中奶粉緊密狀態(tài)下的模型要好于稀疏狀態(tài)下的模型，這也表明在采集光譜時樣品分布越均勻所建立的模型效果越好。 本文還對全脂奶粉和脫脂奶粉進(jìn)行了定性判別，發(fā)現(xiàn)在2