銅、鋅、鐵清料法加工皮蛋的應(yīng)用研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、該文研究了中國歷史悠久的皮蛋(松花蛋)加工工藝的改進(jìn),分析了浸泡法加工皮蛋料液的變化趨勢(shì)和皮蛋pH值和重金屬含量的變化規(guī)律,探討了新配方料液加工皮蛋的可行性,為闡明皮蛋加工的理論提供了新證據(jù).主要研究結(jié)果如下:1.初步建立了清料法加工皮蛋工藝料液各成分的檢測(cè)方法,并詳細(xì)介紹了該方法的原理、步驟和注意事項(xiàng).2.研究表明純銅法加工皮蛋的效果最優(yōu),鋅法效果略次,鐵法不能成功.3.料液中不同金屬的濃度變化特征有較大差異.4.不同重金屬對(duì)料液堿度

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