檸檬形克勒克酵母（Kloeckera apiculata）在葡萄酒發(fā)酵中的應(yīng)用研究.pdf_第1頁
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1、西北農(nóng)林科技大學(xué)碩士學(xué)位論文檸檬形克勒克酵母（Kloeckeraapiculata）在葡萄酒發(fā)酵中的應(yīng)用研究姓名：韓姍姍申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：發(fā)酵工程指導(dǎo)教師：張振文劉樹文20080501甘油合成。酵母細(xì)胞為了維持其胞內(nèi)的電位平衡，生成甘油的同時常伴有乙酸的產(chǎn)生，本實驗中，純種發(fā)酵酒中甘油和乙酸的變化趨勢與之相反，混合發(fā)酵的酒中甘油和乙酸含量的變化趨勢與之近乎一致。K印記“腸砌的p葡萄糖苷酶活性對風(fēng)味前體物的水解作用非常有限，葡萄酒中

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