利用玉米代替部分大米的清酒生產新技術研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、該研究是用玉米代替部分大米為輔料,應用選育的SL-3938清酒酵母、AO-51939米曲霉菌種及三段投料法、低溫發(fā)酵及下游的合理工藝處理,研究成功了玉米輔料清酒生產的新技術.采用雙面充氣隔膜壓榨壓濾機進行醪液的固液分離.壓濾后濾餅含水量僅為60﹪.與常規(guī)板框壓濾機相比,每批（投料750kg）多出酒191kg.精濾采用中空纖維超濾脫色系統(tǒng),截流分子量5000.實現了除濁、除菌、脫色一體化.由氨基酸分析可知,玉米輔料清酒的游離氨基酸含量為3

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