柑橘中幾種苦味物質(zhì)的檢測(cè)及評(píng)價(jià).pdf

1、柑橘是世界第一大水果，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量對(duì)人類健康有益的生物活性成份，如類胡蘿卜素、檸檬苦素類似物和類黃酮類物質(zhì)等。為評(píng)價(jià)柑橘中苦味物質(zhì)，更好的利用其種質(zhì)資源，本實(shí)驗(yàn)以柑橘果實(shí)為研究材料，利用高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)了以下研究材料中的檸檬苦素、諾米林素和柚皮苷的含量，主要如下結(jié)果：
　　 1.建立了利用高效液相色譜分析和檢測(cè)不同柑橘品種不同組織中檸檬苦素、諾米林素和柚皮苷的方法，并分析了不同柑橘品種不同組織之間苦味物質(zhì)含量的差異

2、，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這3中苦味物質(zhì)在柑橘中有廣泛的變異性，表現(xiàn)在：不同柑橘種類相同組織間、相同柑橘種類不同品種的相同組之間、同一品種的不同組織間均存在著顯著性差異?？傮w而言柚類(Citrus grandisi)含有的苦味物質(zhì)最高，以鳳凰柚為最多，高班柚次之。以高班柚為代表：不同組之間，以白皮層和囊衣中含有的苦味物質(zhì)較多，而黃皮層和汁胞中含量則較少。
　　 2.研究了國(guó)慶一號(hào)(C.unshiu)、Oroblanco葡萄柚(C.paradis

3、i)、紅肉臍橙(C.sinensis)及清家臍橙(C.sinesis)果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過程中苦味物質(zhì)含量變化規(guī)律。結(jié)果表明：四種柑橘果實(shí)在生長(zhǎng)發(fā)育過程中苦味物質(zhì)含量總體呈明顯下降趨勢(shì)。紅肉臍橙和清家臍橙3種苦味物質(zhì)含量下降趨勢(shì)明顯，而國(guó)慶一號(hào)和Oroblanco葡萄柚不同于上述兩個(gè)品種，其3種苦味物質(zhì)含量在花后135 d左右出現(xiàn)小幅的回升，后再次出現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)。
　　 3.研究了國(guó)慶一號(hào)、國(guó)慶三號(hào)(C.unshiu)、琯溪蜜柚(C

4、.grandis)和沙田柚(C.grandis)成熟果實(shí)在4℃和常溫貯藏過程中苦味物質(zhì)變化規(guī)律。結(jié)果表明，常溫貯藏時(shí)果肉苦味物質(zhì)變化集中在貯藏后20 d至60 d，其后則較穩(wěn)定。冷庫(kù)貯藏果肉苦味物質(zhì)含量在貯藏60 d前較穩(wěn)定，隨后出現(xiàn)明顯上升趨勢(shì)。因此，就國(guó)慶一號(hào)、國(guó)慶三號(hào)及兩種柚而言，分別在貯藏40 d、40 d、20 d和40 d前食用，苦味感小。
　　 4.應(yīng)用高效液相色譜和電子舌分析技術(shù)，研究了4個(gè)橙類加工品種果汁的“后

5、苦味”現(xiàn)象。結(jié)果表明：柑橘果汁中檸檬苦素含量隨時(shí)間變化逐漸升高，其中鹿寨蜜橙(C.sinensis)、塔羅科血橙(C.sinensis)及紐荷爾臍橙(C.sinensis)檸檬苦素含量急劇升高時(shí)間為放置24 h后。而興國(guó)甜橙(C.sinensis)在24 h前檸檬苦素含量就呈上升趨勢(shì)。電子舌分析鹿寨蜜橙“后苦味”特性結(jié)果表明：鹿寨蜜橙果汁中苦味變化的電子舌分析結(jié)果與HPLC分析結(jié)果相符，兩者具有較好相關(guān)性(R=0.8670)。這4個(gè)橙類