綿羊宰后在負(fù)向近冰點(diǎn)貯藏條件下骨骼肌肉主要生物電學(xué)指標(biāo)變化的研究.pdf

1、本研究選取49只6月齡烏珠穆沁羔羊?yàn)檠芯繉?duì)象，其中19只為對(duì)照組，30只為處理組進(jìn)行試驗(yàn)。以羊宰后在負(fù)向近冰點(diǎn)溫度(-1℃～1℃)下貯存的左后大腿骨骼肌肉為主要研究對(duì)象，對(duì)其216小時(shí)內(nèi)肌肉中生物電阻抗、極化系數(shù)、特征頻率、失水率、pH值、游離鈣和游離羥脯氨酸在貯存過程中的變化進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，宰后羊肉在216小時(shí)之內(nèi)肌肉中生物電阻抗、極化系數(shù)、特征頻率、失水率、pH值、游離鈣和游離羥脯氨酸都有顯著的變化。Pearson相關(guān)性分析得

2、出，所測得宰后羊肉的各項(xiàng)理化指標(biāo)與生物電阻抗指標(biāo)之間存在著一定的相關(guān)性：就對(duì)照組而言，pH值與生物電阻抗(頻率在5 KHz)在宰后3 h到48 h呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)(r=0.45～0.48，p<0.05)，失水率與生物電阻抗(頻率在5 KHz)在宰后9 h到24h呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)(r=0.39～0.48．p<0.05)，游離羥脯氨酸與生物電阻抗(頻率在5 KHz)和極化系數(shù)在宰后96 h到216 h呈現(xiàn)一定的相關(guān)性(r=0.35～0.62，p<0.0