山農(nóng)紫麥1號麥麩色素提純、性質(zhì)及抗氧化功能的研究.pdf

1、彩粒小麥是寶貴的種質(zhì)資源，因同時具有色素基因及常規(guī)小麥基因，具有良好的穩(wěn)產(chǎn)性、抗逆性和地域氣候適應性，是培育新型優(yōu)質(zhì)小麥的基礎。許多研究都證實彩粒小麥麥麩中含有大量以花青素為主且抗氧化物質(zhì)活性較高的天然色素，可先提取色素后再做飼料使用，或繼續(xù)用來提取纖維素、蛋白質(zhì)、戊聚糖等產(chǎn)品，以綜合利用彩粒小麥，提高其附加值。
　　本試驗以山東農(nóng)業(yè)大學自主選育的山農(nóng)紫麥1號麥麩為原料，進行花色苷提取及純化的工藝、穩(wěn)定性及抗氧化功能研究。研究結果

2、如下:
　　(1)紫粒小麥麥麩色素提取工藝的研究
　　采用酸化乙醇法提取紫粒小麥麥麩色素，其最佳提取方案為采用鹽酸濃度0.5mol/L，、體積分數(shù)45％乙醇溶液為提取劑，料液比為1∶20，在70℃下提取120min，提取2次，得率為2.19％。
　　(2)紫粒小麥麥麩色素純化工藝的研究
　　通過對7種類型大孔樹脂的靜態(tài)吸附、解析實驗以及動力學試驗確定了最適純化紫麥麥麩色素的大孔樹脂為HP-20;然后通過單因素及正

3、交試驗確定了HP-20純化紫麥麥麩色素的最優(yōu)純化工藝為上樣液pH=2.00、上柱流速1.50mL/min，洗脫液為50％的乙醇溶液、洗脫流速為0.75mL/min。根據(jù)Fuleki T的研究，結合比爾定律公式A=εbc，得純化后紫麥麥麩色素純度為23.26％，提高了2.71倍。通過氣質(zhì)聯(lián)用法檢測純化后此紫麥麥麩色素中二乙烯苯殘留量，未檢出(檢出限為20μg/kg)，符合我國2005年頒布的《應用大孔吸附樹脂分離純化工藝生產(chǎn)的保健食品申報

4、與審評規(guī)定（試行）》對用苯乙烯骨架型樹脂制備的原料中二乙烯苯含量小于50μg/kg的要求。
　　(3)紫粒小麥麥麩色素穩(wěn)定性的研究
　　研究了pH、溫度、光照、金屬離子、氧化還原劑、食品添加劑對紫麥麥麩色素穩(wěn)定性的影響，結果顯示，pH對該彩麥色素穩(wěn)定性影響顯著;溫度低于80℃時對其穩(wěn)定性影響不大;該色素有一定的耐光性;Mg2+、K+、Al3+對該色素有很好的增色、穩(wěn)定作用，Zn2+、Fe2+、Ca2+對其的穩(wěn)定性影響不大，C

5、u2+和Fe3+使該色素吸光度明顯減小并有沉淀產(chǎn)生，而且色素顏色發(fā)生了明顯變化;鹽能使該色素增色且提高其穩(wěn)定性，而蔗糖、檸檬酸能明顯使其褪色。
　　(4)紫粒小麥麥麩色素抗氧化性的研究
　　試驗以抗壞血酸、蘆丁為對照，對亞油酸氧化抑制作用、[DPPH·]自由基、羥基自由基[·OH]、超氧陰離子[O2-·]及亞硝酸根離子[NO2-]清除效果等5方面的體外抗氧化性能做了研究，研究結果表明該色素對羥基自由基[·OH]、超氧陰離子[