十至十二世紀建州茶研究.pdf

1、宋朝在中國的茶業(yè)史上占據著重要的位置,宋代茶葉生產飛速發(fā)展,所確立的茶業(yè)制度為后世所遵行。建州茶在宋代也進入了發(fā)展的鼎盛時期,對宋代茶葉的生產工序和品飲方式都產生了重大的影響,同時,宋朝政府對建州茶葉產區(qū)實行了特殊的茶葉政策。所以對建州茶的研究頗為重要,鑒于以往對建州茶的研究集中于某一方面的情況,本文對建州茶的生產、品飲以及統(tǒng)治者的政策等方面進行了較為系統(tǒng)的闡述,力求更加全面的揭示建州茶在這一時期的發(fā)展。正文主要分為五部分:
　　

2、第一部分主要是對建州的地理沿革和地理地貌作一概說。建州地形“山川特異,峻極回環(huán)”,獨特的地形地貌為建州茶的生長提供了良好的地理環(huán)境,也為建州茶日后名揚天下奠定了基礎。
　　第二部分主要追溯宋朝以前建州茶的發(fā)展。雖然史書中關于這一時期建州茶的記載很不系統(tǒng),但通過歷史考察,有關史料的收集,依然可以勾畫出建州茶的發(fā)展脈絡:建州茶的最早記載是在南北朝時期,唐中期以前,建州茶鮮為人知,唐末,建州茶開始揚名,并成為唐朝貢茶。五代時期,建州茶名

3、聲日著,并最終取代了唐朝著名貢茶——陽羨茶的地位。
　　第三部分主要探討了宋朝建州茶的生產,對建州茶園的種類和生產工序進行了重點的研究。建州茶的生產工序大致分為:采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和焙茶七步,其中每一步都有特定的要求。建州茶在宋朝進入發(fā)展的黃金時期,與其對生產工序的嚴格要求是分不開的。
　　第四部分對建州茶的品飲方式進行研究。建州茶的品飲方法極盡細致與繁縟。其品飲方式主要是斗茶,本章節(jié)對斗茶程序、斗茶勝負的標

4、準以及斗茶茶具等進行了重點研究,并對斗茶的影響以及宋代末茶茶藝消亡的原因作了具體分析。
　　第五部分對建州茶的流通作了重點考察。文中對這一問題主要從兩個方面加以展開。首先對建州貢茶特別是著名的北苑貢茶進行研究,前人對于北苑貢茶的研究頗多,加之史料亦頗豐,本文在對北苑貢茶作了相關介紹之后,重點對建州貢茶的流向進行了考察,通過考察發(fā)現(xiàn),建州貢茶在改善宋朝與周邊國家關系等方面發(fā)揮了重要的作用。其次,文章從宋朝對建州私茶的政策方面進行研究