卷煙制品中糖物質(zhì)對其甜吃味影響規(guī)律的研究.pdf

1、本文為研究卷煙主流煙氣TPM中單糖及糖醇對卷煙吃味的影響,選定9個牌號不同類型的卷煙為研究對象,探討了煙氣與煙絲中糖類物質(zhì)含量的關(guān)系。本研究首先對卷煙主流煙氣TPM中單糖及糖醇進(jìn)行了GC/MS定性分析,然后確立HPAEC-PAD測定卷煙煙絲及主流煙氣TPM中單糖和糖醇的含量,并通過對比二者的關(guān)系,計算糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)移率,最后通過向單料煙絲中添加葡萄糖、果糖、肌醇料液,初步分析外加糖液對糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)移率的影響。所得結(jié)果結(jié)論如下:
　　

2、 (1)通過實驗比較得出,糖腈乙酸酯衍生GC/MS可以對卷煙主流煙氣TPM中醛糖和糖醇同時定性。采用CI離子源,選擇離子掃描方式,首次同時測定出卷煙主流煙氣TPM中含有14種糖類化合物。其出峰順序依次為:赤蘚糖醇、核糖、鼠李糖、來蘇糖、阿拉伯糖、木糖、核糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、葡萄糖、半乳糖、肌醇、甘露醇和山梨醇。其中鼠李糖、來蘇糖和糖醇未見文獻(xiàn)報道。
　　 (2)建立HPAEC-PAD法對卷煙煙絲及主流煙氣TPM中的單糖進(jìn)行

3、定量。結(jié)果表明:該方法能夠?qū)熃z中四種單糖(阿拉伯糖、葡萄糖、甘露糖和果糖)和主流煙氣TPM中五種單糖(阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、果糖)同時定量。煙氣中核糖的回收率較低,其定量結(jié)果僅可作為研究參考。單糖含量與卷煙類型相關(guān),烤煙型含糖量高于混合型;煙絲中葡萄糖及果糖的含量達(dá)到總量的90％。卷煙主流煙氣中單糖含量隨煙絲中單糖含量的增高呈升高趨勢;卷煙主流煙氣TPM中單糖總量已達(dá)到影響煙氣甜味感知的濃度。
　　 (3)建立HP

4、AEC-PAD法對卷煙煙絲中六種糖醇(肌醇、山梨醇、木糖醇、阿拉伯糖醇、甘露醇和赤蘚糖醇)和主流煙氣TPM中四種糖醇(肌醇、木糖醇、阿拉伯糖醇和赤蘚糖醇)進(jìn)行同時定量檢測,其中煙氣中的山梨醇和甘露醇的回收率超出化學(xué)分析要求范圍,其定量值也只能作為參考。卷煙煙絲中糖醇含量與卷煙類型沒有明顯的相關(guān)性,其中肌醇含量占絕對優(yōu)勢;甘露醇和赤蘚糖醇含量較低,且各牌號樣品間差異較小;山梨醇、木糖醇和阿拉伯糖醇在某些牌號(主要是混合型卷煙牌號)中含量明

5、顯較高,由此推斷某些牌號的卷煙中可能添加了大量的糖醇。卷煙主流煙氣TPM中糖醇也隨煙絲中糖醇含量的增高呈升高趨勢;卷煙主流煙氣糖醇總量也已達(dá)到影響煙氣甜味感知的濃度。
　　 (4)論文對煙絲中單糖及糖醇轉(zhuǎn)移率進(jìn)行了定義,分析了成品卷煙煙絲中糖類物質(zhì)和單料卷煙煙絲中葡萄糖、果糖、肌醇的轉(zhuǎn)移率。結(jié)果表明:成品卷煙煙絲中單糖及糖醇的轉(zhuǎn)移率與卷煙類型、糖類含量關(guān)系不明顯?？偟膩碇v,糖醇的轉(zhuǎn)移率比單糖轉(zhuǎn)移率略高,這可能與二者還原性強(qiáng)弱有一