七種油茶原料特性及加工方式對(duì)山茶油品質(zhì)影響.pdf

1、中國(guó)是世界上最大的山茶油生產(chǎn)基地。油茶主要分布在我國(guó)的西南及湘、贛南部的山地丘陵，它是我國(guó)特有的油料樹(shù)種，另外，油茶在東南亞、日本等國(guó)也有極少量分布。油茶籽提取出的油脂是一種優(yōu)質(zhì)的木本食用植物油。本文選用七種主要油茶果實(shí)及山茶油為研究對(duì)象，對(duì)三種提取方式的工藝條件、不同加工工藝制取茶油理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分、七種油茶低溫冷榨油茶品質(zhì)、以及山茶油氧化穩(wěn)定性和儲(chǔ)藏期等進(jìn)行研究分析，主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下：
　　 (1)七種油茶果實(shí)原料特

2、性及相關(guān)性研究
　　 七種油茶的鮮果含油率為2.57％～8.06％，其中小果油茶含油率最高，浙江紅花油茶次之，品種間差異較大。果實(shí)主要原料特性與鮮果出油率關(guān)聯(lián)度大小為：干出籽率>鮮出籽率>干籽出仁率>干籽含油率>干籽含水率>種仁含油率>鮮籽含水率>千粒重>果徑>單果籽數(shù)>果皮厚度>單果均重。
　　 (2)三種加工方式工藝優(yōu)化
　　 以浙江紅花油茶為原料進(jìn)行三種加工方式工藝的優(yōu)化，對(duì)于超臨界CO2萃取工藝、，當(dāng)CO

3、2流量為20L/h，萃取壓力為30-33MPa，萃取溫度45℃，萃取時(shí)間3 h時(shí)，油脂提取率達(dá)到92.09％；對(duì)于溶劑萃取工藝，當(dāng)萃取溫度選擇60℃，液料比選擇5:1，浸提時(shí)間選擇120min時(shí)，油脂提取率最高為90.00％；對(duì)于低溫冷榨工藝，當(dāng)KOMET冷榨機(jī)的噴頭口徑為5mm，加熱圈預(yù)熱時(shí)間為10 min時(shí)，油脂提取率最高為78.62％，餅粕品質(zhì)較好。
　　 (3)不同加工工藝對(duì)山茶油品質(zhì)影響
　　 低溫冷榨和溶劑萃

4、取的酸價(jià)、過(guò)氧化值顯著低于CO2超臨界萃取法，二者油脂氧化穩(wěn)定性也顯著優(yōu)于后者。維生素E含量；CO2超臨界萃取法>溶劑萃取法>低溫冷榨法。低溫冷榨法工藝簡(jiǎn)單、成本低廉、山茶油品質(zhì)好、茶油氧化穩(wěn)定性好，更適用于山茶油的提取。
　　 (4)七種油茶低溫冷榨油品質(zhì)分析
　　 七種山茶屬植物冷榨油所含脂肪酸組成基本相同(以不飽和脂肪酸為主，其相對(duì)含量以小果油茶最高)。低溫冷榨條件下得到的山茶油酸值和過(guò)氧化值較低，油脂色澤淺，山茶

5、油品質(zhì)較好。
　　 (5)山茶油氧化穩(wěn)定性分析及儲(chǔ)藏期預(yù)測(cè)
　　 不同方法提取的浙江紅花油茶油脂氧化穩(wěn)定性差異較大，且隨著溫度的上升而下降；從100℃到130℃，溫度每上升10℃，誘導(dǎo)期大約下降1倍。由此方程式外推導(dǎo)出有機(jī)溶劑浸出法、冷榨法、超臨界CO2萃取法提取的浙江紅花油茶油茶油脂在20℃的貯藏期預(yù)測(cè)分別為372 d、548 d、111d。利用Rancimat法預(yù)測(cè)冷榨油的貨架壽命順序與其氧化穩(wěn)定性順序較為接近，但是