苦瓜籽油的復(fù)凝聚微膠囊化技術(shù)研究.pdf

1、共軛亞麻酸(CLN)和共軛亞油酸(CLA)類似,具有抗癌、抗腫瘤、降血糖、調(diào)節(jié)免疫等多種生理功能,且活性比CLA更強(qiáng)。自然界中的CLN主要是以甘油酯的形式存在于植物種子油中,α-桐酸即為一種主要的CLN?？喙献延妥鳛闉閿?shù)不多富含α-桐酸的可食用來源,其藥用和保健價值受到了越來越多的關(guān)注。但由于苦瓜籽油具有強(qiáng)烈的不良風(fēng)味和口感,以及其極易被氧化、在光和微量金屬的催化下容易發(fā)生異構(gòu)化的特性,使得其在藥品和保健品中的應(yīng)用受到了很大的限制。因此

2、本文通過復(fù)凝聚法掩蔽苦瓜籽油的不良風(fēng)味和解決其氧化問題。
　　 首先對微膠囊制備的測定方法和工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化。對于提取總油和表面油的溶劑種類、比例、時間做了優(yōu)化,提取總油采用乙醇:乙醚:石油醚=3:2:1,提取時間為3h；提取表面油采用乙醚,提取時間為3min。確定了最佳工藝條件為:選擇明膠和阿拉伯膠作為壁材,壁材濃度為1％,芯壁比為1:2,凝聚pH值為3.9,乳化劑選用Span80(添加量為乳化體系的0.1％,乳化時間為2m

3、in),凝聚溫度45℃,攪拌速度370轉(zhuǎn)／分鐘～400轉(zhuǎn)／分鐘,谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶用量為0.25g酶／g明膠,固化時間4h。最佳工藝條件下微膠囊形態(tài)較好,平均粒徑為59.719μ m,產(chǎn)率和效率分別為86.5％和86.9％。
　　 其次研究了復(fù)凝聚苦瓜籽油微膠囊的理化性質(zhì),得到的結(jié)果包括:噴霧干燥后的微膠囊水分含量為2.25％,掃描電子顯微鏡觀察微膠囊超微結(jié)構(gòu)顯示形態(tài)良好,DSC分析微膠囊產(chǎn)品的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度約為45℃,熱重分析說明

4、了微膠囊壁材對芯材起到了很好的保護(hù)作用。并采用AMP衍生化法對苦瓜籽油進(jìn)行了脂肪酸分析,得出其主要活性成分α-桐酸的含量約為30％。
　　 然后研究了苦瓜籽油在制備工藝過程中和貯藏中的氧化問題,在工藝過程中采取了添加抗氧化劑、二次包埋、N2保護(hù)的方法。本實驗用過氧化值來表征抗氧化效果,抗氧化劑采用TBHQ與LTP以2:5復(fù)配,總添加量為2100 meq·kg-1時的抗氧化效果最好。比較了不同二次包埋壁材對提高苦瓜籽油微膠囊貯藏穩(wěn)

5、定性的效果,通過在常溫和加速貯藏條件下的對比,表明采用酪蛋白和還原糖的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物能夠有效的保護(hù)微膠囊化苦瓜籽油,延長了產(chǎn)品的貨架期。
　　 最后通過SPME-GC-MS分析了苦瓜籽油原料、微膠囊化苦瓜籽油(濕囊)、微膠囊化苦瓜籽油(噴霧干燥)、微膠囊化苦瓜籽油(冷凍干燥)的揮發(fā)性成分,結(jié)果表明復(fù)凝聚法結(jié)合二次包埋技術(shù)能夠有效的掩蔽苦瓜籽油的不良風(fēng)味。并通過將經(jīng)噴霧干燥的干囊產(chǎn)品加入牛奶中進(jìn)行感官評定,驗證了以上觀點(diǎn)。