越桔天然色素的分子結(jié)構(gòu)及穩(wěn)定性的研究.pdf

1、該論文所要研究的越桔色素是由成熟的越桔果渣中提取精制而得,用85﹪的乙醇在50~60℃溫度下提取3h,再進行純化.采用紙層析、紫外—可見掃描、酸水解、薄層層析等方法對越桔色素進行分離鑒定,初步推測越桔色素的花色苷類型及糖配基的種類.實驗結(jié)果得出:越桔色素3個組分分別為矢車菊素-3-半乳糖苷、矢車菊素-3-阿拉伯糖苷、芍藥花素-3-半乳糖苷.在確定了越桔色素分子結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上,對其基本性質(zhì)進行了初探,研究了外界因素對越桔色素穩(wěn)定性的影響.越

2、桔色素在酸性條件下穩(wěn)定,在堿性條件下變色.低溫加熱和室內(nèi)光照條件下越桔天然色素穩(wěn)定性較高,但高溫加熱和陽光直射對色素有較強的降解作用,耐氧化性差,對普通還原劑穩(wěn)定,蔗糖對色素?zé)o不良影響.金屬離子對越桔色素?zé)o顯著影響,部分金屬離子對色素有一定的護色作用.Fe<'3+>、Cu<'2+>對色素溶液有很大影響,使色素發(fā)生褪色或沉淀.在色素中加入輔色劑能提高色素的穩(wěn)定性.輔色劑中丁二酸、阿魏酸、對羥基苯甲酸、柚皮苷四種物質(zhì)組合使用輔色效果顯著,正