果葡糖漿抑菌效果的研究.pdf

1、果葡糖漿是一種淀粉糖，一種甜味劑，廣泛用于食品工業(yè)，特別是飲料行業(yè)。食品行業(yè)的甜味劑有蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖漿等，甜味劑的種類，從產(chǎn)品的感官指標(biāo)角度考慮，有一定的影響，而從飲料的微生物指標(biāo)考慮，甜味劑的種類對飲料產(chǎn)品中的微生物生長繁殖是否有影響？針對這一問題，本課題采用不同的甜味劑作為碳源，培養(yǎng)各種微生物，繪出生長曲線，從而判斷何種甜味劑最不利于微生物生長。那么飲料生產(chǎn)中，工藝條件不變的情況下，微生物的數(shù)量最低，也就是說其生物穩(wěn)定性

2、更好。
　　 本實(shí)驗(yàn)采用從飲料廠廢水中分離出的三只野生漢森酵母菌株，以及大腸桿菌共4株菌，在其各自適宜的溫度，大腸桿菌培養(yǎng)溫度37℃、搖床震蕩培養(yǎng)，酵母菌30℃搖床震蕩培養(yǎng)，然后通過比濁法測定不同時(shí)間的菌液濃度，從而獲得微生物的生長信息。實(shí)驗(yàn)原理為，將菌種等量接種于各種不同碳源(不同的甜味劑)的培養(yǎng)基內(nèi)，培養(yǎng)后，微生物生長越少的培養(yǎng)基，其所含的碳源對該菌越是不利，即具有一定抑制作用。
　　 本研究主要研究成果如下：

3、>　　 (1)所選的微生物菌株在全營養(yǎng)培養(yǎng)基(牛肉膏蛋白胨或麥芽汁)上生長最為旺盛，遠(yuǎn)高于其他限制性碳源培養(yǎng)基，這說明限制性碳源不利于微生物的生長繁殖，即限制性的碳源對微生物有一定的抑制作用。
　　 (2)較雙糖(麥芽糖和蔗糖)而言，單糖對微生物的抑制作用更為明顯。
　　 (3)混合碳源(果+葡、果葡糖漿)的抑菌效果比單一碳源(果糖、葡萄糖)更明顯。
　　 (4)各種微生物在果葡糖漿中的生長量最低。說明果葡糖漿