湖南冰火樓餐飲管理有限公司發(fā)展戰(zhàn)略研究.pdf

1、隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，我國的餐飲業(yè)取得了驕人的成績，連續(xù)多年保持增長。但是，在新的競爭環(huán)境下，中國餐飲業(yè)遇到了發(fā)展的瓶頸，尤其是高端餐飲更是進(jìn)入了嚴(yán)冬。冰火樓作為本土高檔餐飲企業(yè)之一，發(fā)展問題首當(dāng)其沖。
　　本研究綜合運(yùn)用PEST分析、行業(yè)競爭結(jié)構(gòu)分析、價值鏈分析、內(nèi)部能力分析和SWOT分析等多種戰(zhàn)略分析理論和方法，對冰火樓酒店內(nèi)外環(huán)境及能力進(jìn)行了系統(tǒng)分析和研究。外部環(huán)境分析表明:在“三公”禁令的影響下，整個高端餐

2、飲市場規(guī)模縮水;餐飲業(yè)經(jīng)營成本不斷上升，但本土餐飲仍然以同質(zhì)化競爭為主。但是，本土餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出一些機(jī)遇:本土餐飲業(yè)呈現(xiàn)特色餐飲火、節(jié)假日餐飲熱等良好勢頭。內(nèi)部環(huán)境分析表明，冰火樓酒店已成為本土餐飲知名品牌，經(jīng)營團(tuán)隊穩(wěn)定，組織結(jié)構(gòu)比較健全，在發(fā)展過程積累了一些餐飲行業(yè)的經(jīng)營管理經(jīng)驗。同時，冰火樓酒店也存在利潤下降、人才短缺、市場營銷能力不強(qiáng)、基礎(chǔ)員工流失率過高等諸多問題?；诒饦莾?nèi)外環(huán)境分析，本文確定了冰火樓的發(fā)展戰(zhàn)略:采取橫向一體化

3、戰(zhàn)略，積極的向中低檔大眾餐飲市場滲透;創(chuàng)立“新湘菜”子品牌作為大眾餐飲市場品牌，并借助冰火樓已有管理、資本與菜品開發(fā)積累，大力拓展“新湘菜”市場;最終，形成一個以大眾餐飲市場為主，高檔餐飲為輔的全國知名的湘菜餐飲集團(tuán)。冰火樓在競爭中適合采取差異化的競爭戰(zhàn)略，不斷加強(qiáng)產(chǎn)品、服務(wù)等各方面的創(chuàng)新，建立獨(dú)特的企業(yè)競爭力。最后，冰火樓制定了相應(yīng)的職能戰(zhàn)略和保障措施，促使發(fā)展戰(zhàn)略能夠落實。
　　本文應(yīng)用戰(zhàn)略管理理論對餐飲行業(yè)做了一個比較透徹的