菊粉果聚糖的制備與酶法降解的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、菊粉(Inulin)屬于植物中儲備性多糖,是由D-呋喃果糖分子以β(2→1)糖苷鍵連接而成的果聚糖,每個菊粉分子末端以α(1→2)糖苷鍵連接一個葡萄糖殘基,聚合度(DP)通常為2~60,平均聚合度為10~12.目前,菊粉廣泛應用于食品、醫(yī)藥以及化工等領域.菊粉不僅可以作為脂肪替代品應用于低能量食品生產(chǎn),而且具有膳食纖維以及益生素的生理功能,是一種優(yōu)秀的功能性食品基料.在歐洲,菊粉及其相關產(chǎn)品已經(jīng)成為一個相當大的產(chǎn)業(yè),具有廣闊的發(fā)展前景.

2、該論文以江西省高安市菊芋塊莖為原料,通過分析菊芋塊莖主要成分,研究菊芋菊粉生產(chǎn)與精制工藝,并且對所生產(chǎn)菊粉的結(jié)構(gòu)、碳水化合物組成以及凝膠特性進行研究,最后研究菊粉果糖漿的酶法生產(chǎn)工藝.通過擬合面的方式,確定菊粉酶水解菊粉生產(chǎn)果糖漿的優(yōu)化工藝為:反應溫度為60℃、反應pH為4.3和底物濃度為12﹪(w/v).在各種條件下,實驗值與回歸模型計算值相當吻合,果糖漿中果糖含量超過94﹪.雙酶體系可以用更少的酶量獲得更高的菊粉產(chǎn)物轉(zhuǎn)化率,這可能是

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