南極磷蝦蝦頭蝦殼營(yíng)養(yǎng)成分分析及氟安全性初探.pdf

1、南極磷蝦處理過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的蝦頭、蝦殼等廢棄物,所產(chǎn)生的廢棄物部分作為生產(chǎn)甲殼素、殼聚糖的原料回收利用,大部分被排放入海,不僅造成資源的嚴(yán)重浪費(fèi),而且污染海洋生態(tài)環(huán)境。廢棄的蝦頭、蝦殼含有豐富的蛋白質(zhì)、蝦紅素、不飽和脂肪酸、甲殼素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)含有各種氨基酸及人體必需的微量元素。因此,如何科學(xué)地開(kāi)發(fā)利用蝦頭、蝦殼等資源,提高其回收再利用價(jià)值,已成為南極磷蝦資源綜合利用所要解決的重要問(wèn)題。此外,南極磷蝦氟含量異常已成為南極磷蝦資源開(kāi)發(fā)

2、利用的瓶頸。本研究采用國(guó)標(biāo)法測(cè)定并分析了不同處理方式得到南極磷蝦蝦頭及蝦殼營(yíng)養(yǎng)成分并作對(duì)比分析,采用氟離子選擇性電極法對(duì)其氟化物含量進(jìn)行了分析對(duì)比,初步探索不同處理方式得到南極磷蝦氟安全性,為南極磷蝦資源及蝦頭、蝦殼等廢棄物綜合利用提供參考。
　　本研究測(cè)定了南極磷蝦蝦干蝦頭和蝦殼一般營(yíng)養(yǎng)成分及氨基酸、脂肪酸、礦物元素組成和氟含量。結(jié)果表明蝦頭和蝦殼中粗蛋白含量分別為57.61％及46.98%;灰分含量分別為12.48%、14.2

3、6%;粗脂肪含量分別為5.16%、5.09%;蝦頭、蝦殼中檢出18種氨基酸,氨基酸總量分別為43.07%和47.03%,八種人體必需氨基酸的總含量為18.98%、20.39%,分別占氨基酸總量的44.06%、43.35%;蝦頭、蝦殼中呈味氨基酸含量非常豐富,分別占氨基酸總量的36.70%和36.08%;蝦頭、蝦殼中必需脂肪酸種類齊全,油酸、亞油酸、EPA和DHA含量豐富,不飽和脂肪酸含量較高,分別占總量的50.31%、52.87%;蝦頭

4、、蝦殼中含有多種礦物元素,包括鈣、鉀、鈉、鎂四種常量元素,以及鐵、銅、鋅、錳、硒等五種人體必需的微量元素,微量元素鋅、硒含量較高;蝦頭、蝦殼中氟含量分別為1430mg/kg、1930mg/kg。
　　測(cè)定南極磷蝦全蝦及機(jī)械制蝦殼水分含量分別為79.03%和76.06%;灰分含量分別為2.93%和4.06%,粗蛋白含量分別為12.34%和14.69%,粗脂肪含量分別為3.09%與1.82%,南極磷蝦全蝦、蝦殼中總氨基酸種類較齊全、含