琯溪蜜柚果汁品質(zhì)限制性因素及控制的研究.pdf

1、簍萎大學(xué)農(nóng)業(yè)推廣碩士專業(yè)學(xué)位論文珀溪蜜柚果汁品質(zhì)限制性因素及控制的研究limitingfactorsofGuanxihoneypomelojuiceandcontrolpoints堂查勤直綞王墨垣論文答辯日期：至Q12生魚旦至旦碹溪蜜柚果汁品質(zhì)限制性因素及控制的研究摘要珀溪蜜柚產(chǎn)于福建平和縣，具有很高的營養(yǎng)保健價(jià)值，但加工量還不足產(chǎn)量的1％，不利于方便食用和蜜柚制品的推廣。本試驗(yàn)以瑁溪蜜柚為原料，根據(jù)目前國內(nèi)飲料市場的趨勢，制備珀溪蜜柚

2、果粒型果汁飲料，不僅為緩解鮮果滯銷和果品資源的加工利用提供了一條有效的解決途徑，還可以繁榮市場，成為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。通過對(duì)幾種常見穩(wěn)定劑的比較對(duì)果粒懸浮穩(wěn)定性進(jìn)行試驗(yàn)研究。在實(shí)驗(yàn)中主要對(duì)果粒硬化處理、穩(wěn)定劑的篩選、汁液糖酸比的調(diào)配和脫苦處理等問題進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：果粒最佳硬化條件為在38℃下，用04％的氯化鈣溶液處理30min；穩(wěn)定劑采用03％果膠008％瓊脂O45％CMC能使果汁具有較好的懸浮效果；最佳的汁液調(diào)配方案分別為清水中糖