某地食品中主要化學(xué)污染物及有害因素現(xiàn)況調(diào)查研究.pdf

1、目的：
　　了解某地食品中鉛、鎘、汞、鋁、甜蜜素、糖精鈉、亞硝酸鹽及黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1等8種主要化學(xué)污染物及有害因素污染狀況，為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)。
　　方怯：
　　抽樣方法：采用多級(jí)分層抽樣。
　　監(jiān)測(cè)網(wǎng)：依托該地疾控系統(tǒng)現(xiàn)有理化實(shí)驗(yàn)室，在轄區(qū)24個(gè)行政區(qū)域設(shè)置監(jiān)測(cè)點(diǎn)開(kāi)展采樣與檢測(cè)。
　　分析方法：采用SAS9.13軟件對(duì)收集的資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，主要包括描述性分析和單因素X2檢驗(yàn)，當(dāng)

2、理論頻數(shù)小于1時(shí)，采用Fisher確切概率法，P<0.05認(rèn)為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。
　　結(jié)果：
　　1.該地食品總體合格率94.93％(2623/2763)，8種物質(zhì)超標(biāo)率分別為：鉛5.6％(35/624)、鎘3.27％(20/611)、汞1.6％(10/622)、鋁24％(24/100)、黃曲霉毒素0％(0/140)、甜蜜素12.08％(18/149)、糖精鈉8.16％(12/147)、亞硝酸鹽3.89％(7/180)。

3、r>　　2.與全國(guó)平均水平比較結(jié)果：食品中蔬菜鉛超標(biāo)率達(dá)13.6％，高于全國(guó)平均水平6.8％；蛋類鉛超標(biāo)率6.64％；高于全國(guó)平均水平5.8％。糧食鎘超標(biāo)率5.46％，高于全國(guó)平均水平2.1％；肉類鎘超標(biāo)率6.6％，高于全國(guó)平均水平2.0％。油餅油條鋁超標(biāo)率達(dá)82％，高于全國(guó)平均水平64.5％。醬腌制蔬菜類甜蜜素超標(biāo)率11.3％，高于全國(guó)平均水平10.2％；酒甜蜜素超標(biāo)率33.3％，高于全國(guó)平均水平26.6％。酒糖精鈉超標(biāo)率32.1％，

4、高于全國(guó)平均水平16.6％。
　　3.2010年鉛、豬腎鎘、汞和醬腌制蔬菜類甜蜜素等物質(zhì)的超標(biāo)率以及糧食制品中鋁平均含量均低于2009年，呈下降趨勢(shì)。油炸食品中2010年鋁平均含量是2009年的2.46倍，呈上升趨勢(shì)。
　　4.城市與農(nóng)村、以及大中小城市比較結(jié)果：城市食品的鉛超標(biāo)率4.0％，低于農(nóng)村10.6％。大城市食品鉛超標(biāo)率9.7％、中等城市5.5％、小城市3.9％。城市食品中鎘超標(biāo)率2.7％，低于農(nóng)村5.6％。城市食品