紅皮云杉球果鱗片原花青素貯藏穩(wěn)定性研究.pdf

1、紅皮云杉（Picea koraiensis Nakai）主要分布在吉林和小興安嶺等地區(qū)，用于紙漿工業(yè)和建筑業(yè)。紅皮云杉球果鱗片中含有大量原花青素，但其在貯藏過程中的穩(wěn)定性尚未見報(bào)道。本試驗(yàn)以紅皮云杉球果鱗片為原料，一方面研究不同濃度下溶液中原花青素在不同pH、不同貯藏溫度及添加劑（蘋果酸和蔗糖）存在條件下的含量變化、降解動(dòng)力學(xué)及顏色變化;另一方面研究原花青素在固體粉末狀態(tài)下不同相對濕度、不同貯藏溫度和添加劑（蘋果酸和蔗糖）存在條件下的含

2、量變化、降解動(dòng)力學(xué)及顏色變化。結(jié)果如下:
　　溶液中原花青素含量變化、降解動(dòng)力學(xué)及顏色變化研究結(jié)果表明:原花青素在濃度3mg·mL-1、貯藏溫度4℃、pH4.0時(shí)穩(wěn)定性最佳;溶液中原花青素的降解反應(yīng)遵循一級反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，降解反應(yīng)的活化能Ea＜42kJ·mol-1，反應(yīng)速率較大;濃度2mg·mL-1與3mg·mL-1、pH4.0時(shí)添加1％蔗糖與pH5.0時(shí)添加0.2％蘋果酸的作用效果較好，可起到延緩反應(yīng)速率，提高原花青素殘留率的作用，

3、且蔗糖作用效果略優(yōu)于蘋果酸;隨著貯藏時(shí)間延長，溶液L值減小、a值增大、b值變化不大，溶液顏色由棕黃色變成暗紅色。
　　固體粉末狀態(tài)下的原花青素含量變化、降解動(dòng)力學(xué)及顏色變化研究結(jié)果表明:固體狀態(tài)下原花青素降解速率較小，貯藏溫度4℃、相對濕度RH為0％時(shí)穩(wěn)定性最佳;固體粉末狀態(tài)下的原花青素的降解反應(yīng)遵循一級反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，反應(yīng)活化能Ea＞42kJ·mol-1，反應(yīng)速率較小;在低溫(≤25℃)、低相對濕度(RH≤43％)時(shí)添加蘋果酸和蔗糖