水活度用于食品微生物大腸桿菌安全檢驗(yàn)控制的研究.pdf

1、與水分含量相比，水活度是更有效反映食品品質(zhì)的熱力學(xué)概念指標(biāo)。國(guó)外多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定相關(guān)組織如國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)、又如美國(guó)公職分析化學(xué)師協(xié)會(huì)-食品藥品管理局(AOAC-FDA)，都將水活度作為一項(xiàng)指標(biāo)納入多項(xiàng)有關(guān)食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)控制的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)水活度在食品安全相關(guān)應(yīng)用和研究以及標(biāo)準(zhǔn)制定等方面還存在嚴(yán)重不足。本文介紹了水活度對(duì)食品品質(zhì)影響的作用機(jī)理，對(duì)其在食品工業(yè)應(yīng)用、質(zhì)量與安全檢驗(yàn)控制、水活度檢測(cè)方法、國(guó)內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等方面的研究進(jìn)展進(jìn)行

2、了綜述。揭示水活度指標(biāo)與微生物衛(wèi)生指標(biāo)的關(guān)系，并利用模型建立了一種通過控制水活度間接控制微生物的快速便捷的檢驗(yàn)方法。主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:
　　 1.測(cè)量了不同食品中的水活度及其等溫吸濕曲線，通過驗(yàn)證測(cè)量結(jié)果認(rèn)為利用DDI動(dòng)態(tài)露點(diǎn)儀器法測(cè)量食品的水活度和吸濕等溫曲線能夠到較為準(zhǔn)確的結(jié)果。
　　 2.以四種典型的食品樣品為例，監(jiān)測(cè)大腸桿菌在不同水分活度的四種食品樣品中的生長(zhǎng)狀況，探索了其中的現(xiàn)象。
　　 3.測(cè)量