睡蓮中淀粉的提取及深加工技術(shù).pdf

1、社會進步，人們生活水平提高，對于深加工產(chǎn)品各方面的要求越來越高對睡蓮淀粉的生產(chǎn)來說，采用現(xiàn)代提取新工藝生產(chǎn)的睡蓮淀粉的質(zhì)量和安全衛(wèi)生等方面有較大提高。該文選擇睡蓮淀粉為提取及深加工材料，采用現(xiàn)代分析儀器和設(shè)備，對淀粉的提取純化進行了深入研究，并對當今睡蓮食品深加工工藝研究熱點和難點問題，以期在國內(nèi)開創(chuàng)睡蓮淀粉深加工新產(chǎn)品。
　　課題基于此，對睡蓮中淀粉的提取和深加工展開研究，從淀粉的提取條件研究、淀粉深加工等方面對睡蓮中的淀粉做綜

2、合研究，包括采用酸液浸泡法對從睡蓮中淀粉的提取最佳工藝進行試驗研究、睡蓮淀粉的鑒定、睡蓮淀粉深加工工藝的研究。所作工作如下：
　　首先，以鮮睡蓮為原料，以適當浸泡溫度，浸泡時間，料液比，漿料pH為酸法提取睡蓮淀粉測試對象，對淀粉產(chǎn)率進行計算。酸法提取睡蓮淀粉的最佳工藝條件為將挑選的睡蓮浸泡在45攝氏度的溫水，浸泡時間是四個小時。然后加入15倍體積的水。調(diào)節(jié) pH，調(diào)節(jié)到3.0，這時候的睡蓮淀粉最用以被提煉出來，睡蓮淀粉的產(chǎn)率為18

3、.89％。此方法提取的睡蓮淀粉，產(chǎn)率較高、純度較好。
　　其次，對酸法提取睡蓮淀粉進行鑒定，分別睡蓮淀粉顆粒形貌、大小和偏光十字，淀粉糊的粘度曲線特征值，淀粉顆粒的糊化溫度，直鏈淀粉含量等特性進行測定。并最終確定如下結(jié)論：睡蓮淀粉顆粒的形狀多為長10~50μm，寬4~15μm的長粒形，表面有輪紋。淀粉顆粒的一端有偏光十字，平均粒徑長約為25μm。睡蓮淀粉的糊化溫度高于馬鈴薯淀粉和木薯淀粉；直鏈淀粉含量比木薯淀粉的要高很多，與玉米淀

4、粉接近。
　　最后，對睡蓮淀粉深加工技術(shù)進行研究，結(jié)果顯示：1）睡蓮抗性淀粉加工工藝：睡蓮淀粉作為一種常用的高品質(zhì)食用淀粉，提高其中抗性淀粉的含量可以促進睡蓮淀粉的商業(yè)化。本論文先通過睡蓮抗性淀粉加工工藝的預實驗，再通過單因素實驗與分析，最后利用正交實驗分析法使睡蓮淀粉加工工藝得到優(yōu)化。睡蓮淀粉糊化后，通過測定不同濃度淀粉溶液的粘度值，選定能與酶液充分混勻的淀粉溶液粘度值，最終確定合適的淀粉濃度值為8%，這是該工藝的基礎(chǔ)。

5、　　用上述選定的淀粉濃度繼續(xù)以下實驗，從單因素和正交實驗的結(jié)果，可知普魯蘭酶用量在三個單因素最關(guān)鍵，影響最大，其次是酸解時間，而酶解時間的影響最小。單因素實驗和正交實驗的結(jié)果確定睡蓮抗性淀粉的最佳工藝條件。工藝參數(shù)為：8%睡蓮淀粉乳濃度，普魯蘭酶添加量為47.1ASPU/g、加酶后酶解時間為58.2min、加適量的酸后反應(yīng)時間為3.04h。并在該條件下，抗性淀粉產(chǎn)率達到最大值12.3%。2）速溶睡蓮保健粉加工工藝：以睡蓮淀粉為主原料輔以

6、適量的發(fā)芽糙米粉和白糖粉，開發(fā)出一種營養(yǎng)價值高且沖調(diào)即可方便食用的粉狀食品。各原料的組成比例，睡蓮淀粉∶麥芽糊精：發(fā)芽糙米粉∶白糖粉∶活性膳食纖維∶芝麻∶杏仁為36%∶19%∶19%∶18%∶4.6%∶1.5%∶1.4%時的產(chǎn)品口感和沖調(diào)性最佳。，適當添加維生素C粉、魚肝油(維生素A、維生素B及香精）少量，可讓產(chǎn)品口感更佳。原輔料在70℃下調(diào)配，經(jīng)均質(zhì)和噴霧干燥后得到風味口感較佳的產(chǎn)品，沖調(diào)后的睡蓮淀粉具有良好的色澤、風味與穩(wěn)定性。速溶