蘋果和梨果表面酵母多樣性及其食用安全性研究.pdf

1、蘋果和梨是中國北方大宗特色水果，年產(chǎn)量和消費量均居世界第一，主要以鮮食為主，在運輸、儲藏過程中易受微生物的污染，而存在腐敗危險。酵母菌是一類單細胞真菌，是水果表面附生菌之一，少數(shù)是人的條件致病菌，是食品安全檢測的主要對象之一。目前，我國果品酵母菌危害性評估體系不健全，研究水果表面酵母種類及其食用安全性對食源性病原微生物檢測、防控具有重要意義。
　　本研究從山東、河北、安徽、甘肅、山西、新疆等產(chǎn)地收集的鮮食蘋果、梨表面分離到酵母21

2、4株。在形態(tài)學特征鑒定的基礎上，利用26S rDNA D1/D2區(qū)序列分析方法進行分子分類鑒定，共鑒定出16屬24種：間型假絲酵母Candida intermedia、擬間型假絲酵母 C.pseudointermedia、桔假絲酵母 C. quercitrusa、C. railenensis、C. sp.、C.zemplinina、淺黃隱球酵母Cryptococcus flavescens、漢遜德巴利酵母 Debaryomyces ha

3、nsenii、葡萄汁有孢漢遜酵母 Hanseniaspora uvarum、東方伊薩酵母Issatchenkia orientalis、奧默柯達酵母Kodamaea ohmeri、長孢洛德酵母 Lodderomyces elongisporus、美極梅奇酵母 Metschnikowia pulcherrima、Meyerozyma guilliermondii、Occultifur aff.externus、發(fā)酵畢赤酵母Pichia f

4、ermentans、克魯維畢赤酵母 P.kluyveri、墨西哥畢赤酵母 P.mexicana、Pseudozyma aphidis、粘質(zhì)紅酵母 Rhodotorula mucilaginosa、準紅鎖擲孢酵母Sporidiobolus pararoseus、戴爾有孢圓酵母 Torulaspora delbrueckii、Wickerhamomyces subpelliculosa和W.anomalus。結果表明蘋果和梨果表面酵母資源豐

5、富。采用MTT法研究24株不同種酵母菌株的發(fā)酵液對人食管癌細胞Eca-109、人肺癌細胞A549、人乳腺癌細胞mcF-7的細胞毒性，結果表明，菌株YTFSFL-2(Candidazemplinina)、YTLYSJL-2(Rhodotorula mucilaginosa)、YTQXHFS-4(Pichia mexicana)、JNFSL-2(Hanseniaspora uvarum)、QDFS-3(Cryptococcus flaves

6、cens)、BZYXYL-2(Meyerozyma guilliermondii)和JNHJL-1(Debaryomyces hansenii)對人食管癌細胞 Eca-109有明顯的抑制作用，7株的抑制率范圍為49.406％-74.352%，YTLYSJL-2抑制率最高；菌株 YTFSFL-2、YTQXHFS-4和JNHJL-1對人肺癌細胞 A549有明顯的抑制作用，3株抑制率范圍為24.593%-39.692%，YTQXHFS-4抑制

7、率最高；菌株 YTQXHFS-4、JNFSL-2、JNHJL-1、QDFS-3和BZYXYL-2對人乳腺癌細胞mcF-7的抑制作用明顯，5株的抑制率范圍為22.868%-72.894%，JNHJL-1抑制率最高；因此初篩出以上7株酵母作進一步篩選，其發(fā)酵液對大鼠腎小球系膜細胞HEZY-1都有抑制作用，抑制率范圍是10.469%-79.874%，其中YTQXHFS-4和JNHJL-1的抑制作用相當明顯，抑制率分別為79.874%、68.6