香港牡蠣產(chǎn)地溯源指紋信息篩選的研究.pdf

1、食品產(chǎn)地溯源是食品溯源體系的重要組成部分，可以從源頭保障食品的質(zhì)量安全。穩(wěn)定同位素比率、無機(jī)元素含量分析被認(rèn)為是實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)地溯源的有效技術(shù)之一，而廣泛應(yīng)用于各類食品。為探討穩(wěn)定同位素比率及無機(jī)元素溯源技術(shù)在香港牡蠣產(chǎn)地溯源中的可行性，篩選產(chǎn)地溯源因子，本研究于2014年不同季節(jié)（1，4，7，10月）采集不同產(chǎn)地（汕頭、惠東、欽州、珠海、臺(tái)山、陽江、湛江）的香港牡蠣樣品，利用同位素比率質(zhì)譜儀(IRMS)測定全組織中的δ13C、δ15N、δ

2、D、δ18O值，脫脂成分中的δ13C、δ15N值，粗脂肪中的δ13C、δ18O值，及外殼中的δ13C值，利用電感耦合等離子質(zhì)譜儀(ICP-MS)測定香港牡蠣全組織中的Ag、As、Ba、Be、Cd、Co、Cr、Cu、Li、Mn、Mo、Ni、Pb、Rb、Sb、Se、Tl、U、V和Zn共20種無機(jī)元素的含量，并結(jié)合多重比較分析、主成分分析、聚類分析、判別分析等多元統(tǒng)計(jì)方法，篩選出最為有效的香港牡蠣產(chǎn)地溯源組織、穩(wěn)定同位素溯源指標(biāo)及無機(jī)元素溯源

3、指標(biāo)，利用2013年的試驗(yàn)樣本檢驗(yàn)所篩選的溯源指標(biāo)對非本年際香港牡蠣樣品產(chǎn)地的判別效果，為香港牡蠣產(chǎn)地溯源判別模型及其數(shù)據(jù)庫的建立提供參考。
　　研究得出以下主要結(jié)論:
　　(1)穩(wěn)定同位素指紋溯源技術(shù)及無機(jī)元素指紋溯源技術(shù)對香港牡蠣的產(chǎn)地溯源基本可行。
　　(2)香港牡蠣全組織為最佳溯源組織，香港牡蠣全組織的碳、氮同位素指標(biāo)組合為香港牡蠣產(chǎn)地溯源的最優(yōu)同位素指標(biāo)。
　　(3)不同季節(jié)建立的無機(jī)元素溯源因子分別為

4、:元素Ag、As、Mo、U、Cu（冬季香港牡蠣）;元素As、Li、Tl、Co、Se、Zn（春季香港牡蠣）;元素Cu、Mo、Rb、Mn、Be、U、Zn（夏季香港牡蠣）;元素Cu、Mn、Co、As、Ni、Mo、Cr（秋季香港牡蠣）。
　　(4)穩(wěn)定同位素指紋及無機(jī)元素指紋信息組合分析確立的不同季節(jié)香港牡蠣產(chǎn)地溯源因子分別為:冬季為δ13C、δ15N值及元素Cu、Mo、Ag、U;春季為δ15N值及元素Li、Tl、As、Co、Se;夏季為

5、δ13C值、δ15N值及元素Be、Mo、Rb、Zn、Cu;秋季為δ13C、δ15N值及元素As、Co、Mn、Cu。
　　(5)指紋信息的組合分析可有效提高香港牡蠣產(chǎn)地判別模型的正確率和穩(wěn)定性，優(yōu)于單一溯源指標(biāo)。
　　(6)以2013年的香港牡蠣試作驗(yàn)樣本，來驗(yàn)證所篩選出的溯源指標(biāo)的可靠性。在判別模型的驗(yàn)證試驗(yàn)中，盲樣的正確判別率達(dá)83.3％。
　　(7)初步建立了基于IRMS、ICP-MS及兩種方法組合分析的香港牡蠣產(chǎn)