四類茶葉的成分研究.pdf

1、本文對青茶、紅茶和黑茶的化學(xué)成分及其抗氧化性進行了研究。利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)分析茶葉中的香氣組分；利用紫外分光光度法測定茶葉中原花青素的含量；高效液相色譜法測定茶多酚和咖啡因的含量；流動注射化學(xué)發(fā)光法測定茶樣品的抗氧化性。
　　 利用GC-MS技術(shù),固相微萃取法對青茶和紅茶樣品的香氣組分進行分離和鑒定。研究了春秋兩季和三種不同制作工藝的鐵觀音青茶的香氣組分；對綠茶、白茶、黃茶、青茶和紅茶5種茶葉香氣成分進行了比

2、較；并對10種不同產(chǎn)地紅茶和廣東鳳凰山的13種單樅青茶香氣組分進行了測定。因?qū)Σ枞~中原花青素含量的測定還未見報道,本文采用低濃度香草醛.鹽酸法測定云南所產(chǎn)綠茶、青茶、紅茶和黑茶中其含量,對提取條件進行正交實驗選擇；本方法在0.20-1.50mg／mL范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系,方法的回收率為96.7％～101％,變異系數(shù)小于0.06％,方法的準(zhǔn)確度與精密度均較高。采用對茶多酚和咖啡同時提取,HPLC進行同時測定。以Kromasil Cls為色

3、譜柱,柱溫30℃,流速為1.0mL／min,流動相甲醇和水比例為30:70條件下,定量分析出云南茶葉系列中茶多酚和咖啡因的含量。實驗的準(zhǔn)確度和精密度均較高。實驗采用pn為9.95的碳酸鹽緩沖溶液、濃度為0.2 mmol／L的魯米諾和5×10-5mol／L的鄰苯三酚溶液為化學(xué)發(fā)光體系,流動注射化學(xué)發(fā)光法測定以水為提取溶劑對茶葉的抗氧化性進行測定。
　　 由GC-MS分析結(jié)果可知,春季較秋季鐵觀音香氣組分更多,三種工藝中拖酸的香氣組

4、分最多為10種,三種共有高組分物質(zhì)是金合歡烯和橙花叔醇,說明加工方式改變,不影響其保有特征香氣。實驗發(fā)現(xiàn)五種茶葉的香氣組分不盡相同,以黃茶的區(qū)別最大,綠茶和白茶組分較大的重合度。不同產(chǎn)地紅茶共有芳樟醇和正已醛,香氣組分以醇類,酮類,醛類,萜烯類化合物為主。13種單樅青茶有共同香氣組分,但最高含量組分的物質(zhì)有所不同。茶葉中原花青素最大吸收在500.nm,定量分析出綠茶>青茶>紅茶,生普洱>熟普洱,熟普洱中未檢出含有原花青素。實驗測得綠茶中