哈密瓜貯藏過程中蔗糖和乳酸代謝網(wǎng)絡(luò)及其控制的研究.pdf

1、果蔬的貯藏保鮮實(shí)際上是一個(gè)呼吸與代謝網(wǎng)絡(luò)流通控制過程,需要深入研究其代謝控制規(guī)律才能真正實(shí)現(xiàn)這些活體材料生存期的延長(zhǎng)。本文以哈密瓜為試驗(yàn)材料研究果實(shí)在貯藏過程中的呼吸代謝網(wǎng)絡(luò)及其控制。將哈密瓜置于不同的溫度(0,5,10,15,20,25,30,35,40,45℃)條件下貯藏,得到在不同溫度下哈密瓜不同空間位置糖酵解途徑、戊糖磷酸途徑、蔗糖合成途徑和TCA循環(huán)的代謝通量,通過不同溫度條件下這一代謝網(wǎng)絡(luò)中主要酶的合成量的測(cè)定,從而獲得這些

2、酶對(duì)蔗糖的合成通量和乳酸的代謝通量的控制系數(shù)。蔗糖合成途徑的研究結(jié)果顯示,5℃和45℃時(shí)蔗糖有較高的合成通量。對(duì)通量控制系數(shù)的研究發(fā)現(xiàn)蔗糖磷酸合成酶(sucrose phosphate synthase, SPS,FCC=0.424)對(duì)蔗糖通量控制作用較大。對(duì)乳酸代謝途徑的研究結(jié)果顯示,乳酸在5℃時(shí)代謝通量較高。對(duì)通量控制系數(shù)的研究發(fā)現(xiàn)乳酸脫氫酶(lactic dehydrogenase, LDH,FCC=0.143)、磷酸丙糖異構(gòu)酶(

3、TPI,FCC=0.136)和丙酮酸激酶(PK,FCC=0.136)對(duì)乳酸通量有較大的控制作用,6-磷酸葡萄糖脫氫酶(G6PDH,FCC=-0.246)起負(fù)控制作用。這為深入研究果蔬的貯藏代謝機(jī)理提供參考。
　　對(duì)蔗糖合成途徑和乳酸代謝途徑中各種酶合成量的研究發(fā)現(xiàn),3-磷酸甘油醛脫氫酶(GAPDH)、磷酸甘油酸激酶(PGK)、磷酸丙酮異構(gòu)酶(TPI)、乳酸脫氫酶(LDH)和丙酮酸激酶(PK)在0℃時(shí)酶合成量都顯著升高。蔗糖磷酸合成

4、酶的合成量在5℃時(shí)最高。丙酮酸脫氫酶、蘋果酸脫氫酶、磷酸果糖激酶等酶的合成量在45℃時(shí)有顯著的升高趨勢(shì)。溫度改變了代謝網(wǎng)絡(luò)中各種酶的合成量,通過對(duì)不同溫度下貯藏果蔬的呼吸代謝、中心代謝和蔗糖與乳酸代謝等代謝網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行通量和通量控制分析發(fā)現(xiàn)5℃是哈密瓜的最佳貯藏溫度,在此溫度下,分解(脫氫與氧化呼吸)代謝最低,而合成代謝最高。這為保證果蔬品質(zhì)和風(fēng)味的前提下最大限度地延長(zhǎng)其貯藏期開創(chuàng)新方法。
　　對(duì)哈密瓜不同部位的研究發(fā)現(xiàn),哈密瓜在貯藏