O2-CO2氣調(diào)對生姜保鮮及姜蛆控制的影響.pdf

1、生姜是一種典型藥食兼用農(nóng)作物，但由于其屬于一年一作植物，為了提高其經(jīng)濟效益，一般經(jīng)過一定的貯藏期后方才上市。傳統(tǒng)的生姜貯藏是通過姜窖來進行，雖然簡便但營養(yǎng)損失較大且貯藏期間易出現(xiàn)姜蛆危害現(xiàn)象。近年來，國內(nèi)外很多學(xué)者開始了氣調(diào)保鮮的研究，但是一般氣調(diào)保鮮均是采用低O2、高CO2來進行，雖能在一定程度起到保鮮效果，但是容易造成異味以及 CO2傷害。是否能夠通過高O2來緩解高CO2傷害，同時又能達到控制姜蛆的目的，目前尚未見報道。因此，本課題

2、以大氣為對照，設(shè)置氣體質(zhì)量分數(shù)分別為，保鮮試驗：100％O2、90%O2+10%CO2、80%O2+20%CO2、70%O2+30%CO2；姜蛆試驗：100%O2、95%O2+5%CO2、90%O2+10%CO2、85%O2+15%CO2，研究其對生姜保鮮以及姜蛆控制的效果。試驗結(jié)果如下：
　　1.適宜的O2/CO2處理，尤其是100%O2和90%O2+10%CO2處理能顯著提高生姜活性氧代謝過程，快速清除生姜組織中的活性氧自由基

3、；保持了較高的POD（過氧化物酶）和SOD（超氧化物歧化酶）活性，如在第28d這兩個處理的POD、SOD活性分別比CK高出42.69%、41.87%和43.14%、44.09%；雖然過高的O2濃度易導(dǎo)致生姜組織O2-·和H2O2含量的提高，但是由于較好的保持了SOD和POD活性，因此該處理的MDA含量反而減少，如第28d這兩個處理的O2-·和H2O2含量分別比CK高出25.67%、25.69%和48.62%、48.31%，而MDA含量卻

4、比CK降低了53.97%和52.75%。
　　2.適宜的O2/CO2處理，尤其是100%O2能顯著提高生姜的保鮮品質(zhì)。如該處理生姜在第35d出現(xiàn)乙烯釋放高峰，比CK晚了7d；降低呼吸速率，如第28d該處理生姜呼吸速率比CK低39.27%；較好的保持了生姜的營養(yǎng)物質(zhì)和水分，該處理28d的干、鮮質(zhì)量損失比CK分別低了38.16%、35.54%；保持了較低的纖維素含量和較高的生姜油及可溶性糖含量，第28d時該處理的纖維素含量比CK低了2

5、3.93%，而生姜油及可溶性糖含量卻比CK高出16.67%、68.56%；同時該處理能夠較好的保持生姜色澤。90%O2+10%CO2處理效果稍差，但與100%O2處理之間不存在顯著性差異。
　　3.與CK相比，各處理的姜蛆在處理過程中生物酶活性均有明顯下降，其中以95%O2+5%CO2處理下降最為明顯。該處理在第36 h時，姜蛆蛋白酶、多酚氧化酶、乙酰膽堿酯酶、羧酸酯酶、谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶活性分別比CK低了64.95%、15.4