超聲場(chǎng)中L-抗壞血酸脂肪酸酯的酶法合成及其抗氧化性研究.pdf

1、L-抗壞血酸廣泛存在于自然界中，是維持機(jī)體正常生理功能的重要維生素之一，同時(shí)也作為水溶性天然抗氧化劑在食品加工領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，但其親水特性使其在某些疏水環(huán)境如油脂和化妝品中的應(yīng)用受到很大限制。在L-抗壞血酸結(jié)構(gòu)中植入脂肪酸鏈，合成L-抗壞血酸脂肪酸酯可以增強(qiáng)其疏水性，擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。本文采用超聲-酶法協(xié)同的方法合成了六種新型L-抗壞血酸脂肪酸酯：
　?。?）采用超聲-酶法協(xié)同的方法合成了三種新型L-抗壞血酸飽和脂肪酸酯：L-抗壞血

2、酸辛酸酯、L-抗壞血酸己酸酯、L-抗壞血酸丁酸酯，通過條件優(yōu)化確定了其超聲-酶法合成的最佳條件，通過紅外、質(zhì)譜及碳譜對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行了鑒定，產(chǎn)率分別為68.0％、55.1%、73.3%。
　?。?）采用超聲-酶法協(xié)同的方法合成了三種新型L-抗壞血酸不飽和脂肪酸酯：L-抗壞血酸亞油酸酯、L-抗壞血酸十一烯酸酯、L-抗壞血酸山梨酸酯，通過條件優(yōu)化確定了其超聲-酶法合成的最佳條件，通過紅外、質(zhì)譜及碳譜對(duì)其結(jié)構(gòu)進(jìn)行了鑒定，產(chǎn)率分別為35.0%

3、、40.6%、46.2%。
　?。?）測(cè)定了L-抗壞血酸脂肪酸酯清除羥基自由基、1,1-二苯基-2-苦基肼基（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基能力和還原能力。相同摩爾濃度下，L-抗壞血酸飽和脂肪酸酯的羥自由基、DPPH自由基清除能力和還原能力隨著碳原子數(shù)的增加而增強(qiáng)；L-抗壞血酸脂肪酸酯強(qiáng)于L-抗壞血酸；L-抗壞血酸飽和脂肪酸酯強(qiáng)于L-抗壞血酸不飽和脂肪酸酯；L-抗壞血酸飽和脂肪酸酯強(qiáng)于

4、VE；L-抗壞血酸脂肪酸酯清除羥基自由基的能力不如二丁基羥基甲苯(butylated hydroxytoluene。BHT)；L-抗壞血酸不飽和脂肪酸酯清除DPPH自由基的能力和還原能力則不如BHT。
　　（4）測(cè)定了L-抗壞血酸脂肪酸酯的油脂抗氧化能力。相同摩爾濃度下，L-抗壞血酸脂肪酸酯的油脂抗氧化能力隨著碳原子的增加而增強(qiáng)；L-抗壞血酸脂肪酸酯的油脂抗氧化能力強(qiáng)于L-抗壞血酸；L-抗壞血酸飽和脂肪酸酯強(qiáng)于L-抗壞血酸不飽和脂