脂溶性茶多酚的酶催化合成及抗氧化活性研究.pdf

1、目前,天然脂溶性抗氧化劑無法滿足市場(chǎng)的需求。由于安全性問題,人工合成的脂溶性抗氧化劑,得不到廣泛認(rèn)可,使其應(yīng)用受到一定的限制。茶葉中的茶多酚具有良好的抗氧化活性,但易溶于水,難溶于油的性質(zhì),無法應(yīng)用在油溶性體系,限制了其應(yīng)用范圍。本研究針對(duì)市場(chǎng)的需求,工業(yè)的需要,采用反應(yīng)條件溫和,具有高度選擇性的酶法催化合成脂溶性茶多酚。通過脂肪酶在有機(jī)溶劑反應(yīng)介質(zhì)下的酯化反應(yīng),對(duì)茶多酚進(jìn)行了改性,在茶多酚分子中引入非極性脂肪酸鏈,增加茶多酚的脂溶性,

2、應(yīng)用在油溶性體系中。
　　茶多酚中的酯型兒茶素不參與反應(yīng),故采用單寧酶水解茶多酚。通過高效液相色譜(HPLC)對(duì)水解前后的茶多酚進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果表明,經(jīng)過單寧酶水解,酯型兒茶素表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)和表兒茶素沒食子酸酯(ECG)完全轉(zhuǎn)化成表沒食子兒茶素(EGC)和表兒茶素(EC)。
　　研究了影響茶多酚酯化率的因素:反應(yīng)溶劑,脂肪酶,底物摩爾比,反應(yīng)時(shí)間,反應(yīng)溫度。得到最優(yōu)混合溶劑是15 mL叔戊醇和異辛烷(2∶

3、3)。在最優(yōu)反應(yīng)溶劑體系,10％ Novozyme435+20％ Lipozyme TL IM催化效果最好。利用單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)得到最佳反應(yīng)條件:29.25 h,53.50℃,酶添加量30.70％,底物摩爾比(大豆油∶茶多酚)3.15∶1。茶多酚在最佳反應(yīng)條件下的酯化率為52.20％。
　　脂溶性茶多酚在大豆油中的溶解度明顯優(yōu)于茶多酚。脂溶性茶多酚在25℃和60℃下,溶解量均為300-400 mg/100 g大豆油,茶多酚的