生物活性膜的制備及其對藍莓和甜櫻桃保鮮作用的研究.pdf

1、為延長水果的貯藏時間并保持其良好的食用品質(zhì)，選擇一種操作簡單、安全性高、保鮮效果好的保鮮方法成為人們關注的焦點。本論文結(jié)合涂膜保鮮和生物保鮮，以成膜基質(zhì)海藻酸鈉/增塑劑甘油，作為生防酵母羅倫隱球酵母菌的載體，同時結(jié)合植物生長調(diào)節(jié)劑，制備出含活性生防酵母的生物活性膜，并將該膜應用于藍莓、甜櫻桃的保鮮，以期研究出一種天然、安全、高效的果蔬保鮮材料。主要內(nèi)容如下:
　　第一，海藻酸鈉復合膜的制備。首先通過單因素實驗初步篩選膜液主要成分的

2、濃度，通過比較不同濃度的海藻酸鈉、甘油、植物生長調(diào)節(jié)劑對藍莓失重率和腐爛指數(shù)的影響，確定了膜液主要組分的適宜濃度。再采用對水果保鮮影響較為重要的拉伸強度、斷裂伸長率和水蒸氣透過量作為進一步篩選的指標，設計L9(33)正交試驗，對海藻酸鈉復合膜的成膜配方進行優(yōu)化，從而得到最佳膜液配比。通過DSC、FT-IR、X-RD和SEM對海藻酸鈉復合膜進行微觀檢測，證明各成分間具有較好的相容性。
　　第二，生物活性膜的制備。將羅倫隱球酵母菌分別

3、添加到上述三種含不同植物生長調(diào)節(jié)劑的海藻酸鈉復合膜中，制備成含不同植物生長調(diào)節(jié)劑的生物活性膜，并浸涂藍莓。比較不同處理對藍莓的失重率、腐爛指數(shù)以及質(zhì)構(gòu)特性的變化，結(jié)果表明，含茉莉酸甲酯的生物活性膜在降低藍莓失重率、腐爛指數(shù)和保持果實質(zhì)構(gòu)方面效果最好，其次是含水楊酸的生物活性膜。確定了優(yōu)選生物活性膜的組分:1.5％海藻酸鈉，0.3％甘油，100μmol/L茉莉酸甲酯（或水楊酸），109CFU/mL羅倫隱球酵母。同時研究了膜液組分對羅倫隱球

4、酵母菌生長的影響，結(jié)果表明含茉莉酸甲酯的海藻酸鈉膜液會促進酵母菌的生長，而含水楊酸的海藻酸鈉膜液并不會顯著影響其生長。對兩種生物活性膜進行DSC、FT-IR、X-RD以及SEM的測定，從微觀結(jié)構(gòu)對膜進行表征。與未添加拮抗菌的海藻酸鈉復合膜相比，生物活性膜的熱穩(wěn)定性提高，羅倫隱球酵母菌在膜液中分布均勻。
　　第三，將兩種分別含茉莉酸甲酯、水楊酸的生物活性膜、海藻酸鈉膜、添加羅倫隱球酵母菌的海藻酸鈉膜分別浸涂藍莓、甜櫻桃進行保鮮實驗。

5、實驗結(jié)果表明:(1)藍莓在低溫和常溫下貯藏，各涂膜組的失重率、腐爛指數(shù)都能得到有效控制，總糖含量和可滴定酸含量可以維持在較高水平，花青素的生成速率減慢，果實的質(zhì)構(gòu)特性（硬度、彈性和內(nèi)聚性）保持較好。同時，各涂膜組可抑制MDA的生成，提高SOD、POD和CAT酶的活性，其中，含茉莉酸甲酯的生物活性膜對藍莓在低溫下的保鮮效果最好。(2)含茉莉酸甲酯的生物活性膜在降低甜櫻桃貯藏期間的失重率和腐爛指數(shù)方面效果最好;在控制糖、酸含量變化方面，各涂