一款免疫增強(qiáng)型保健飲料的研發(fā)及其功能學(xué)評(píng)價(jià).pdf

1、正常的免疫系統(tǒng)可以有效防衛(wèi)病原體入侵，維持機(jī)體的生理平衡和自身穩(wěn)定。但隨著生活節(jié)奏的加快和社會(huì)競爭加劇，機(jī)體免疫能力下降已成為危害現(xiàn)代人健康的一大隱患。和其他慢性疾病相似，由于缺乏針對(duì)性的治療措施，服用保健食品進(jìn)行干預(yù)成為對(duì)抗免疫功能下降的一種理想選擇。鑒于免疫功能低下人群的日益龐大，以及目前缺乏以傳統(tǒng)食品形態(tài)為載體的免疫調(diào)節(jié)保健品，開發(fā)一款具有免疫調(diào)節(jié)功效的保健飲料具有較高的現(xiàn)實(shí)意義和推廣價(jià)值。同時(shí)，天然活性物質(zhì)正在成為世界各國研究開

2、發(fā)的熱點(diǎn)，中國具有豐富的中草要資源，故本文擬以西洋參提取物、紅棗等傳統(tǒng)中藥資源為研究對(duì)象，開發(fā)一款保健飲料，通過動(dòng)物受試試驗(yàn)評(píng)價(jià)其免疫調(diào)節(jié)活性，并初探其作用機(jī)制，以期為西洋參、紅棗的開發(fā)利用提供理論依據(jù)和實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。本論文的主要研究結(jié)果如下:
　　1、主要功效成分皂甙來源的篩選本課題利用模式生物酵母K6001進(jìn)行皂甙來源的篩選，發(fā)現(xiàn)在總皂甙濃度相同的前提下，各提取物對(duì)酵母平均復(fù)制性壽命的延長效果是:西洋參提取物＞酸棗仁提取物＞三七提

3、取物＞絞股藍(lán)提取物，并且西洋參提取物的作用效果顯著優(yōu)于三七提取物和絞股藍(lán)提取物，同時(shí)水溶性優(yōu)于酸棗仁提取物。綜合考慮，選擇西洋參提取物作為本款飲料的主要原料之一。
　　2、紅棗汁酶解浸提工藝最優(yōu)條件的研究本課題在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)果膠酶添加量、液料比和酶解溫度進(jìn)行三因素三水平正交試驗(yàn)，結(jié)合單因素試驗(yàn)結(jié)果和正交試驗(yàn)結(jié)果，確定紅棗汁酶解浸提的最佳工藝條件為:果膠酶用量1.4％，液料比11，溫度55℃，浸提液pH3.5，浸提時(shí)間4h

4、，此時(shí)紅棗汁的提取率為72.74％，透光率為89.2％。
　　3、保健飲料配方的優(yōu)化在兼顧產(chǎn)品功效的前提下，本課題重點(diǎn)考察西洋參提取物、紅棗、白砂糖和β-環(huán)狀糊精四種原輔料用量對(duì)飲料色澤、風(fēng)味、滋味和組織狀態(tài)四個(gè)方面的影響，最終確定本款保健飲料的配方為西洋參提取物A2，大棗B3，金銀花0.2g/100mL，白砂糖6.0％，β-環(huán)狀糊精0.10％。鑒于本款飲料是為企業(yè)開發(fā)的產(chǎn)品，在產(chǎn)品未通過審批之前涉及企業(yè)保密問題，因此關(guān)于西洋參提

5、取物和紅棗的用量用代碼表示。
　　4、保健飲料品質(zhì)穩(wěn)定性的考察在配方優(yōu)化的基礎(chǔ)上，根據(jù)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)3個(gè)批次飲料進(jìn)行恒溫加速實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明本款保健飲料的感官品質(zhì)（色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)）、理化指標(biāo)（pH值、可溶性固形物含量）、微生物指標(biāo)均符合產(chǎn)品質(zhì)量要求。貨架期內(nèi)主要功效成分皂甙的穩(wěn)定性高，總皂甙含量的降幅控制在2.5％以內(nèi)，恒溫保藏3個(gè)月后仍滿足配方規(guī)定的含量范圍(≥22.5mg/100mL)。因此，本款飲料能夠滿足12個(gè)月貨

6、架期的要求。
　　5、保健飲料對(duì)于小鼠免疫功能的影響本課題通過動(dòng)物受試試驗(yàn)綜合評(píng)價(jià)此款保健飲料對(duì)于小鼠非特異性免疫和特異性免疫的影響。以人體推薦劑量的5倍（41.67mL/kg BW）、10倍(83.33mL/kgBW)、20倍(166.67mL/kg)給健康ICR小鼠連續(xù)灌胃此款保健飲料4周，對(duì)照組灌胃同等劑量的無菌水。結(jié)果表明，此款保健飲料可以顯著提高小鼠的胸腺和脾臟指數(shù)，并且與對(duì)照組相比，實(shí)驗(yàn)組小鼠胸腺皮質(zhì)、髓質(zhì)界限清晰，兩

7、者的比例較大，脾臟的紅髓、白髓界限分明，兩者比例較大。實(shí)驗(yàn)組小鼠外周血淋巴細(xì)胞E-玫瑰花環(huán)的形成率和脾淋巴細(xì)胞的增殖能力都顯著高于對(duì)照組，其中166.67mL/kg BW劑量組小鼠的脾淋巴細(xì)胞增殖能力約是對(duì)照組的2.4倍。自然殺傷細(xì)胞(NK細(xì)胞)的活性也得到顯著增強(qiáng)，83.33mL/kg BW劑量組小鼠的NK細(xì)胞活性與對(duì)照組相比提高了78.6％。另外，41.67mL/kg BW劑量組小鼠的血清溶血素水平顯著高于對(duì)照組。
　　6、保