餐廚廢棄油脂特征組分檢測方法的研究.pdf

1、潲水油是將餐廚廢棄油脂（如火鍋油、煎炸油）經(jīng)過簡單的加工、提煉而成的。近年來，隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展以及對食用油的需求量的不斷增大，一些黑心商販就利用餐廚廢棄油脂大量的生產潲水油，導致餐廚廢棄油脂重回餐桌有愈演愈烈之勢。目前，許多精煉過的潲水油已經(jīng)能夠完全達到國家規(guī)定的食用植物油的衛(wèi)生標準，而對于潲水油的檢測鑒別工作仍處于初步研究階段。本文從潲水油的來源——餐廚廢棄油脂入手，試圖尋找能夠將潲水油和合格食用植物油區(qū)別開的特異性指標：<

2、br>　　膽固醇含量的測定：油脂的皂化條件和膽固醇的提取劑是影響油脂中膽固醇測定含量的主要因素，因此本文利用響應曲面法對食用油中膽固醇的提取條件進行了優(yōu)化，得出的最優(yōu)條件為：提取劑選用正己烷、皂化溫度67℃、皂化時間59min、KOH-乙醇濃度0.9mol/L，在此基礎上對不同類型的油脂進行了實際測定。從實驗結果可以看出，潲水油及其它餐廚廢棄油脂與合格油脂中的膽固醇含量有很大區(qū)別，這說明膽固醇可以作為區(qū)別潲水油與合格食用植物油的特異性指

3、標。
　　脂肪酸成分分析：將甲酯化的油脂在預定的色譜條件下進行測定，通過分析比較可以看出，每類合格的食用植物油（菜籽油、玉米油、花生油）的脂肪酸組成及含量比較穩(wěn)定，而潲水油以及火鍋油、煎炸油這些餐廚廢棄油脂中的脂肪酸組成及含量不存在穩(wěn)定性，且有反式脂肪酸的出現(xiàn)以及肉豆蔻酸含量的增加。
　　揮發(fā)性成分分析：頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜法在油脂揮發(fā)性物質的分析中具有方便、高效、靈敏度高等優(yōu)勢。運用該方法對合格食用植物油（菜籽油