不同堆捂時(shí)間和調(diào)制方式對廣昌曬紅煙生理特性及品質(zhì)的影響.pdf

1、針對廣昌黑老虎曬煙煙葉質(zhì)量風(fēng)格弱化、燃燒性差、總體質(zhì)量不高的現(xiàn)象，開展了系列研究。研究了不同堆捂時(shí)間和調(diào)制方式對廣昌曬紅煙生理特性及品質(zhì)的影響。結(jié)論如下：
　　1）調(diào)制期間，煙葉的失水速率表現(xiàn)為先慢后快再慢的變化趨勢。不同調(diào)制方式對煙葉失水速率及調(diào)制時(shí)間具有明顯影響，常規(guī)調(diào)制（晾制）煙葉的失水速率較慢，調(diào)制時(shí)間最長；曬晾結(jié)合調(diào)制和全曬均加速了煙葉水分的排除，縮短了調(diào)制時(shí)間，特別是全曬調(diào)制時(shí)間最短。
　　2）在調(diào)制過程中，煙葉

2、的淀粉酶活性、質(zhì)體色素和淀粉降解速率均呈現(xiàn)出下降趨勢，而脂氧合酶的活性呈現(xiàn)出先升后降的變化趨勢。不同調(diào)制方法的煙葉脂氧合酶和淀粉酶活性、質(zhì)體色素和淀粉降解速率均有明顯差異，常規(guī)調(diào)制脂氧合酶和淀粉酶活性較低，葉綠素、類胡蘿卜素、淀粉降解較慢，曬晾結(jié)合調(diào)制和全曬調(diào)制脂氧合酶和淀粉酶活性相對較高，葉綠素、類胡蘿卜素、淀粉降解較快，特別是全曬處理的煙葉葉綠素、類胡蘿卜素、淀粉降解最快，降解也最徹底。
　　3）煙葉的糖含量和多酚含量在調(diào)制期

3、間整體呈現(xiàn)出下降的趨勢。與常規(guī)調(diào)制相比，曬晾結(jié)合調(diào)制和全曬調(diào)制的煙葉糖含量和多酚含量增加，尤以全曬處理煙葉糖和多酚含量最高。
　　4）調(diào)制期間，常規(guī)調(diào)制的NNN、NAB、NNK、NAT的含量一直在增加，而其它4個(gè)處理均為先升后降。與常規(guī)調(diào)制相比，曬晾結(jié)合調(diào)制和全曬顯著降低了煙葉TSNA的含量，提高了煙葉的安全性。
　　5）SOD、POD和CAT的活性在調(diào)制期間呈現(xiàn)出先升后降的變化趨勢，而MDA的含量則一直在增加。與常規(guī)調(diào)制相

4、比，曬晾結(jié)合調(diào)制和全曬調(diào)制的煙葉SOD、POD和CAT的活性較高，MDA的積累量降低。
　　6）不同調(diào)制方法對煙葉品質(zhì)的影響較顯著，與常規(guī)調(diào)制相比，延長曬制時(shí)間可提高煙葉糖含量和糖堿比，協(xié)調(diào)煙葉的化學(xué)成分，增加中性致香物質(zhì)的含量，改善煙葉的感官質(zhì)量，以全曬處理的煙葉感官質(zhì)量最高，變黃期和變紅期曬制干筋期晾制處理的煙葉感官質(zhì)量次之。
　　7）不同堆捂時(shí)間研究表明，適當(dāng)增加堆捂時(shí)間，有利于降低煙葉的失水速率以及MDA的積累量，增