廈門主題餐廳的文化氛圍營造研究.pdf

1、隨著體驗經(jīng)濟時代的來臨,主題餐廳在我國發(fā)展迅速。主題餐廳關注文化氛圍的營造,以滿足顧客的心理需求。但主題餐廳文化氛圍的營造存在諸多問題,因此營造良好的文化氛圍成為主題餐廳的重要內(nèi)容。借鑒環(huán)境心理學和服務質(zhì)量差距的相關理論,從顧客感知與體驗的角度,分析顧客對廈門主題餐廳文化氛圍營造的實際感知與期待之間的差距,試圖為主題餐廳文化氛圍的營造提供一些建議。
　　首先回顧了主題餐廳和文化氛圍營造的相關文獻,結合主題餐廳的實際,分析環(huán)境心理學

2、和服務質(zhì)量差距的相關理論,奠定文化氛圍營造研究的思路和理論基礎。其次對廈門主題餐廳的現(xiàn)狀進行了研究,分析廈門主題餐廳文化氛圍營造存在的問題及影響因素。再次,借鑒相關學者關于氛圍內(nèi)容的研究,考慮主題餐廳的特色,采用訪談法,構建主題餐廳文化氛圍營造指標體系,為問卷設計提供基礎。最后,對廈門主題餐廳進行問卷調(diào)查,收集和分析數(shù)據(jù)。通過因子分析提取出主題餐廳文化氛圍營造的5個公因子,分別命名主題環(huán)境要素因子、主題產(chǎn)品支持因子、潛在發(fā)展因子、形象與

3、管理因子、主題服務支持因子。同時通過IPA分析得出顧客對主題餐廳的文化氛圍期待明顯低于顧客的實際感知,文化氛圍營造的資源配置亟需改善,文化氛圍營造存在質(zhì)量差距。其中員工服務行為、主題裝飾、物品陳設、色彩搭配、背景音樂、衛(wèi)生氣味、菜肴質(zhì)量、店名選取、品牌形象是餐廳需要繼續(xù)保持的內(nèi)容,員工服務用語、建筑形態(tài)、燈光處理、菜單設計、菜名選取、員工服飾是餐廳過度努力的方面,空間形態(tài)、主題娛樂表演、主題活動,紀念品設計、主題logo、主題營銷是餐廳