鯉科魚卵脂質的分析、提取及特性.pdf

1、鯉(Cyprinus carpio，carp)、鯽(Carassius auratus，crucian carp)卵的脂質以脂肪滴(中性脂)和卵黃體(主要為磷脂)2種形態(tài)存在。本文以魚卵的化學組成及其特點為主要依據，通過四部分內容：魚卵的化學分析和評價、卵中脂質、蛋白質的分離提取脂質及其衍生物的分離提取、鯽魚卵的磷脂的特性及其檢測分離，研究了淡水魚卵的利用價值，并著重分析和提取了脂質及其衍生物分析，以使無骨無渣的魚卵充分利用達到零廢棄。

2、 鯉、鯽卵的水分分別為71％和72.2％，蛋白質含量20.7％和21.31％，脂質6.4％和2.8～3.87％。鯽魚卵不皂化物總量約4.3％，比色法測定的膽固醇含量約532.26mg/100g。鯽魚卵色素總量2.335×10<'3>mg/kg，鱸魚卵1.54×10<'3>mg/kg，兩種魚卵中分離的磷脂中也分別含0.51×10<'3>mg/kg和0.38×10<'3>mg/kg。比色法測定的磷脂分別24.51％和31.03％。文

3、中測定條件下，未檢測出縮醛磷脂。 鯉、鯽卵總脂分別為干基的16.90％和10.19％。兩者脂質和脂肪酸組成總體比較接近。總脂中含較高的甘油三酯和極性脂，并含一定量的固醇及其酯。極性脂約占總脂的30％，主要為PC和PE，并含一定的心磷脂。兩種魚卵主要含C<,14>-C<,22>的19種脂肪酸，16：0和18：1含量最高，DHA等n-3族多烯酸和20：4n-6也較高，而EPA較低，P/S>>0.5?？傊酗柡?、單不飽和、多不飽和脂肪

4、酸的比例(即S：M：P)接近1：1：1，中性脂中C<,18>、C<,20>酸較多，極性脂中C<,22>酸(DHA)較多。鯽卵18：2n-6較高，使得多烯酸含量稍高，膽固醇、磷脂及PC/PE和n-3/n-6稍低于鯉卵。研究表明兩種淡水魚卵與其魚肉相比，磷脂和膽固醇明顯高，磷脂以PC為主，其次為PE，并含一定量的心磷脂；多烯酸稍高，其中DHA高而EPA低，并含20：4n-6。其獨特的脂質具有較大的研究利用價值。 主要采用廣譜蛋白酶(

5、復合蛋白酶、中性蛋白酶和風味蛋白酶)預水解，離心后分離蛋白質和脂質，并對離心后的泥漿狀沉淀加入乙醇處理，提取磷脂。單酶水解，料液比1：2，pH7.2，40℃水解2h，并用pH-stat法控制水解度。水解后離心，鯽魚卵分為底層的泥漿狀沉淀，溶有蛋白質的水相和油相；而鱸魚卵還出現了乳化層，控制加水量可以減少乳化層的產生。干物質的分布，表明水解增加了蛋白質的溶解度，蛋白質的回收率為57.2％～60.1％。加酶水解的鯽魚卵總脂與經典溶劑提取方法

6、相比，分別增加1.11，1.11，1.12倍；鱸魚卵總脂分別增加1.20，1.17，1.22倍。酶水解能有效提高脂質的提取率，并能進行蛋白質和脂質的分離，同時生成水解魚蛋白，提高了魚卵蛋白質的生物活性并改變了其功能特性。乙醇提取的脂質，除溶劑干燥后，具有雞蛋黃香味，呈深紅色。磷脂的總提取率也增加。乙醇處理后的蛋白渣，可以真空脫溶，因為已經乙醇加熱處理，腥味較小，可以作為添加至食品或飼料中。復合酶+風味酶，中性酶+風味酶的雙酶水解能有效提

7、高水解蛋白質回收率。研究比較了魚卵中脂質和磷脂的提取方法：兩種新方法和經典的有機溶劑萃取方法。酶水解-乙醇法提取的脂質和磷脂的顏色較淺、得率較高，提取的磷脂主要成分為PC，不使用有毒溶劑；正己烷-乙醇-丙酮法提取總磷脂和富含固醇的及含少量固醇類的2部分中性脂，丙酮洗滌能有效地去除磷脂中的中性脂，特別是易溶于乙醇的固醇和三萜系醇，最低限度地使用有毒有機溶劑；而Bligh-Dyer提取總脂后液液萃取的經典方法提取脂質雖也較簡便，但其大量使用

8、有毒溶劑，安全性低。 柱層析能較好的分離魚卵中的類胡蘿卜素，主要的四種色素透明、純凈、清亮，分別呈檸檬黃、草綠色、亮黃、淡黃褐色，主要成分為含葉黃素和玉米黃素的亮黃色組。 磷脂的乳化穩(wěn)定性2％濃度大于1％，鯽魚卵的乳化穩(wěn)定性低于相同濃度下大豆磷脂和大豆蛋白的。磷脂乳化液對冷凍-解凍和加熱處理均不穩(wěn)定。甲醇單溶劑洗脫，紫外檢測器在線檢測進行的柱層析，分離制備了較高純度的PC和PE。 Shimadzhu：HPLC，SPD-1