飼喂乳酸菌對生長育肥豬生長、胴體及肉質(zhì)特性影響的研究.pdf

1、本試驗研究了乳酸菌對生長育肥豬的生長性能、胴體性狀及肉質(zhì)特性的影響，旨在為提升規(guī)?；i場的養(yǎng)殖效益以及優(yōu)質(zhì)肉豬和優(yōu)質(zhì)豬肉的生產(chǎn)提供客觀科學(xué)依據(jù)。試驗分為兩部分:試驗一為飼喂乳酸菌對生長育肥豬胴體性狀及肉質(zhì)特性影響初探，試驗二為飼喂不同劑量的乳酸菌對生長育肥豬的生長性能、胴體性狀及肉質(zhì)特性影響的研究，以確定乳酸菌的最適添加量。乳酸菌液由山東寶來利來生物工程股份有限公司研發(fā)的乳酸菌自動發(fā)酵罐發(fā)酵制備，使用的主要菌種為植物乳桿菌(L.plan

2、tarum)和戊糖片球菌(P.pentosaces)，發(fā)酵液活乳酸菌濃度≥1×109cfu/ml，乳酸含量≥30mg/ml，pH在3.5-4.5之間。
　　 試驗一、飼喂乳酸菌對生長育肥豬胴體及肉質(zhì)特性影響研究的初探。本試驗在山東陽谷華鑫養(yǎng)殖有限公司進行。選擇80日齡、體重約30kg的健康無病、生長均勻的杜長大三元雜交豬72頭，隨機分成2組，每組36頭，試驗組豬每頭每天飼喂100ml乳酸菌液，對照組豬不飼喂乳酸菌液，自由采食和飲

3、水，其他飼養(yǎng)管理條件相同。試驗豬飼喂至平均約100kg體重時，每組隨機抽樣屠宰20頭，進行胴體性能測定和肉質(zhì)測定。研究結(jié)果表明:(1)試驗豬的胴體長大于對照豬，差異不顯著(P＞0.05)，背膘厚顯著低于對照豬(P＜0.05)。(2)在肌肉常規(guī)肉質(zhì)特性中，試驗豬肌肉系水力、干物質(zhì)含量、粗蛋白含量、粗灰分含量顯著高于對照豬(P＜0.05)，試驗豬肌肉剪切值、總膽固醇含量分別比對照豬豬低8.39％、3.47％，差異不顯著(P＞0.05)。(3

4、)在五花肉常規(guī)肉質(zhì)特性中，試驗豬五花肉中干物質(zhì)、粗灰分含量分別比對照豬高16.84％(P＜0.01)、1.69％(P＞0.05)，試驗豬粗蛋白含量比對照豬低24.14％(P＜0.01)，總膽固醇含量比對照豬低6.35％(P＞0.05)。(4)試驗豬肌肉中膠原蛋白含量、鮮味氨基酸、必需氨基酸和氨基酸總量高于對照豬，但差異不顯著(P＞0.05)。(5)在肌肉脂肪酸含量比較中，硬脂酸、油酸差異顯著(P＜0.05)，亞油酸(C18∶2)、α-亞

5、麻酸(C18∶3)、DPA、DHA含量均高于對照豬，試驗豬肌肉中多不飽和脂肪酸含量高于對照豬(P＞0.05)，單不飽和脂肪酸含量顯著低于對照豬(P＜0.05)。(6)在五花肉脂肪酸含量比較中，硬脂酸、花生酸、油酸差異顯著(P＜0.05)，試驗豬五花肉中不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量顯著低于對照豬(P＜0.05)，飽和脂肪酸含量顯著高于對照豬(P＜0.05)，多不飽和脂肪酸高于對照豬高(P＞0.05)。(7)隨著豬肉儲存時間的延長，肌肉

6、和五花肉中SOD活性逐漸下降，MDA含量逐漸上升;試驗豬肌肉宰后第1-4d SOD活性始終顯著高于對照豬(P＜0.05)，第5-6d SOD活性仍高于對照豬，但差異不顯著(P＞0.05);試驗豬肌肉MDA含量始終低于對照豬，但每一天的差異都不顯著(P＞0.05);試驗豬五花肉宰后第1-2d SOD活性顯著高于對照豬(P＜0.05)，第3-6d SOD活性始終高于對照豬，但差異不顯著(P＞0.05);試驗豬五花肉MDA含量始終低于對照豬，

7、但第1-6d的差異都不顯著(P＞0.05)。
　　 試驗二、飼喂不同劑量的乳酸菌對生長育肥豬的生長、胴體及肉質(zhì)特性影響研究。本試驗在山東銀寶食品有限公司養(yǎng)豬場進行，選擇80日齡，體重約30kg健康無病、生長均勻的杜長大三元雜交豬216頭，隨機分成4組，每組54頭。乳酸菌液每頭豬每天飼喂量:一組50ml，二組100ml，三組150ml，對照組0ml。乳酸菌液通過飲水飼喂，自由采食和飲水，其他飼養(yǎng)管理條件相同。試驗豬飼喂至平均約10

8、0kg體重，每組隨機抽樣屠宰5頭，進行胴體性能測定和肉質(zhì)測定。研究結(jié)果表明:(1)50ml組、100ml組和150ml組平均日增重組間差異不顯著(P＞0.05)，這三組平均日增重都大于對照組，其中只有100ml組與對照組差異顯著，且比對照組多13.11％(P＜0.05)。(2)50ml組、100ml組和150ml組料肉比分別比對照組低7.43％、8.67％、10.84％，但差異不顯著(P＞0.05)(3)100ml組平均日采食量最高，1

9、50ml組平均日采食量最低，四個組差異不顯著(P＞0.05)。(4)50ml組和150ml組成活率比對照組分別高2.13％、6.38％，但差異不顯著(P＞0.05)，100ml組與對照組持平，這四組中150ml組成活率最高。(5)100ml組胴體重大于其他三組，且與其他三組差異顯著(P＜0.05);50ml組、150ml組和對照組胴體重差異不顯著(P＞0.05)。(6)50ml組、100ml組和150ml組胴體長組間差異不顯著(P＞0.

10、05)，這三個試驗組都大于對照組，其中100ml組胴體長最大，且與對照組差異顯著(P＜0.05)，50ml組、150ml組與對照組差異不顯著(P＞0.05)。(7)50ml組、100ml組和150ml組眼肌面積均大于對照組，其中100ml組眼肌面積最大，比對照組多20.5％，差異不顯著(P＞0.05)。(8)50ml組背膘最薄，100ml組背膘最厚，兩組間差異顯著(P＜0.05)，其他各組差異不顯著(P＞0.05)。(9)50ml組、1

11、00ml組、150ml組和對照組在肉色、大理石紋、失水率、滴水損失、烹飪損失和拿破率性狀上差異不顯著(P＞0.05)，其中150ml組失水率、滴水損失、烹飪損失和拿破率有好于其他三組的趨勢，有利于豬肉的系水能力。50ml組、100ml組、150ml組剪切值均低于對照組，這三組組間差異不顯著，且與對照組差異也不顯著(P＞0.05)，飼喂乳酸菌有改善嫩度的趨勢。50ml組肌內(nèi)脂肪高于其他三組，差異不顯著(P＞0.05)。150ml組粗灰分高

12、于其他三組，差異不顯著(P＞0.05)。(10)50ml組、100ml組、150ml組總膽固醇含量比對照組分別低9.65％、5.11％、2.02％，這四個組差異不顯著(P＞0.05)。50ml組、100ml組、150ml組肌苷酸含量均大于對照組，且分別比對照組高15.38％（P＞0.05）、53.85％（P＜0.05）、23.08％(P＞0.05)，其中100ml組肌苷酸含量最高，50ml組、100ml組、150ml組組間差異不顯著(P

13、＞0.05)。50ml組、100ml組、150ml組總膠原蛋白含量均高于對照組，其中150ml組的膠原蛋白含量最高，四個組差異不顯著(P＞0.05)。(11)50ml組、100ml組、150ml組肌肉中SOD活性組間差異不顯著(P＞0.05)，這三組SOD活性與對照組差異顯著，且分別比對照組高12.19％(P＜0.05)、39.05％(P＜0.05)、34.81％(P＜0.05)，其中100ml組SOD活性最高。100ml組和150ml

14、組肌肉中MDA含量相同，50ml組和對照組MDA含量相同，100ml組和150ml組比50ml組和對照組MDA含量低10.53％，差異不顯著(P＞0.05)。
　　 結(jié)果表明:飼喂乳酸菌可提高豬生長育肥階段的平均日增重，對飼料轉(zhuǎn)化效率有提高趨勢，從而提高豬的生長性能，與飼喂50ml和150ml乳酸菌液相比，飼喂100ml乳酸菌液效果最好。飼喂乳酸菌對豬的成活率有改善趨勢，飼喂150ml乳酸菌液效果最好。飼喂乳酸菌可提高每組平均每

15、只豬生長育肥階段的收益，飼喂100ml乳酸菌液收益最高。飼喂乳酸菌可提高豬的胴體長，對眼肌面積有提高趨勢，從而改善豬的胴體性狀，飼喂100ml乳酸菌液對豬胴體性狀改善效果最好。飼喂乳酸菌對豬肉嫩度和總膠原蛋白含量有提高趨勢，飼喂100ml乳酸菌液對肌肉嫩度改善效果最好，飼喂150ml乳酸菌液對肌肉總膠原蛋白含量的提高效果較好。飼喂乳酸菌可提高肌肉肌苷酸含量，有改善肌肉滋味的趨勢，飼喂100ml乳酸菌液效果最好。飼喂乳酸菌有降低豬肉中總膽

16、固醇含量的趨勢，飼喂50ml乳酸菌液對肌肉中總膽固醇含量降低趨勢最好。飼喂乳酸菌對肌肉中癸酸(C10∶0)、月桂酸(C12∶0)、豆蔻酸(C14∶0)、十七碳酸(C17∶0)、亞油酸(C18∶2)、花生二烯酸(C20∶2)、順，順-11，14-二十碳二烯酸C20∶2、二高-γ-亞麻酸(C20∶3)、多不飽和脂肪酸(PUFA)含量有升高趨勢，降低油酸(C18∶1)含量。飼喂乳酸菌對肌肉中氨基酸總量、鮮味氨基酸含量、必需氨基酸含量有升高趨勢