沈陽市某高校在校醫(yī)學生膳食調(diào)查及其膳食碳足跡研究.pdf

1、膳食調(diào)查是了解在一定時間內(nèi)調(diào)查對象通過膳食所攝取的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，借此來評價正常營養(yǎng)需要得到滿足的程度。膳食是衡量國家或地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展、社會文明程度、飲食質(zhì)量好壞的標準之一，膳食營養(yǎng)與健康狀況兩者密切相關(guān)。
　　膳食平衡指數(shù)是參照美國膳食質(zhì)量評價體系，依據(jù)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔中指導與建議，將其量化，計算LBS、HBS、TS、DQD分值，并根據(jù)LBS、HBS不同分值組合將膳食分為九種膳食模式，綜合評價膳食質(zhì)量的

2、方法。
　　碳足跡是指某一產(chǎn)品或服務系統(tǒng)或某一活動在整個生命周期、過程中所直接和間接排放的CO2當量，以重量單位表示，是衡量是否低碳的重要指標，是評價碳排放影響的全新測度方法，衡量人類活動對大氣環(huán)境和氣候變化的影響。
　　目的：
　　本研究從膳食攝入狀況、膳食平衡指數(shù)、膳食碳足跡三方面探討大學生在飲食方面的消費現(xiàn)狀、膳食模式及其膳食碳足跡狀況，不論對學生本人還是對大學生這一特殊群體又或是整個國家層面均有重要意義，為合理

3、營養(yǎng)、低碳環(huán)保飲食提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持。
　　方法：
　　一、研究對象
　　選擇沈陽某醫(yī)學院校在校三、四年級臨床專業(yè)本科學生，以班級為單位進行整群抽樣，樣本總數(shù)789人，發(fā)放調(diào)查問卷789份，回收有效問卷726份，回收率92.02％。其中男性198人，女性528人，男女比例為1∶2.67，平均年齡為22.04歲，最大年齡27歲，最小年齡20歲。
　　二、調(diào)查方法
　　本次調(diào)查為現(xiàn)況調(diào)查，其中膳食調(diào)查采用2

4、4小時膳食回顧法，將食物整理分類利用營養(yǎng)計算軟件進行營養(yǎng)素計算;按照DBI-07體系對各指標分值進行計算;查閱文獻，找出我國各類食物的碳足跡系數(shù)對膳食碳足跡進行計算。
　　三、研究內(nèi)容
　　1.對在校醫(yī)學專業(yè)學生進行問卷調(diào)查，包括兩部分問卷內(nèi)容:3天24小時膳食回顧調(diào)查、基本信息及碳足跡認知情況調(diào)查，對其膳食質(zhì)量、膳食習慣、碳足跡認知情況進行分析，以醫(yī)學生為代表探討當前青年人膳食模式的特點及存在的問題。
　　2.對大學

5、生膳食中各種食物進行分類整合，按照DBI-07標準計算其DBI各項指標，分析大學生飲食攝入是否達到合理膳食、平衡膳食。
　　3.對大學生膳食碳足跡進行簡單描述，尋找低碳飲食、合理平衡飲食之間的聯(lián)系。
　　四、統(tǒng)計分析
　　調(diào)查數(shù)據(jù)采用EpiData軟件專人錄入，采用Excel對數(shù)據(jù)進行分類整理。用SPSS13.0軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。各類食物、項目以均數(shù)±標準差表示，視資料類型選用t檢驗、方差分析，所有統(tǒng)計檢驗均采用

6、雙側(cè)檢驗（檢驗水準α=0.05）。
　　結(jié)果：
　　1、醫(yī)學生膳食食物種類豐富，膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，糧谷類食物占總攝入量的25.26％;蔬菜占總攝入量的23.98％，其他食物攝入量由大到小依次為水果、畜禽肉類、薯類、豆類、蛋類、乳類、水產(chǎn)類。
　　2、男性、女性主要營養(yǎng)素與DRIs比較， VA、VC、鈣均低于參考攝入量，鋅接近參考攝入量。男性鐵攝入量高出參考攝入量50.92％，女性鐵攝入量低于參考攝入量17.8％

7、。
　　3、從能量的食物來源看，糧谷類供熱比為41.14％，動物性食物供熱比為18.03％，從三大營養(yǎng)素供能比例來看，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供能量占總能量的比例為15.97％、35.46％、48.57％，與世界衛(wèi)生組織推薦的供能比(蛋白質(zhì)10～15％，脂肪20～25％，碳水化合物55～65％)相比，其供能比失調(diào)，碳水化合物供能比明顯減少，蛋白質(zhì)、脂肪供能相對增加。
　　4、人群中LBS均值為19.48，有17.2％的人存

8、在中高度攝入不足。HBS均值為4.32，有12.5％的人中高度攝入過量。DQD均值為24.29，有18.0％的人存在中、高度的膳食不均衡。醫(yī)學生膳食出現(xiàn)A、B、D、E四種模式，A為最優(yōu)模式，調(diào)查對象中有56.6％采用A模式，有42.3％采用B模式，D、E模式人群比例較少均為0.6％。
　　5、醫(yī)學生總體膳食碳足跡為1575.72gCO2eq，其中肉類碳足跡最大，占總碳足跡的50.12％，糧谷類占21.52％。四組膳食模式之間除蔬菜

9、碳足跡外，其他各類食物碳足跡差異均有統(tǒng)計學意義。B模式總膳食碳足跡最小為1433.70 gCO2eq，D模式總膳食碳足跡最大為3235gCO2eq，B模式不是平衡膳食，A模式較接近平衡膳食，其膳食碳足跡水平低于D模式，認為A模式既能達到健康合理膳食，又能盡可能的減少碳足跡。
　　結(jié)論：
　　1、醫(yī)學生膳食種類豐富，膳食結(jié)構(gòu)仍以植物性食物為主;膳食營養(yǎng)素攝入狀況與DRIs相比，男性、女性的能量、VA、VB2、 VC、鈣、硒攝入