泡菜中植物乳桿菌的篩選及其功能性初步研究.pdf

1、益生菌制劑泛指能改善宿主腸道菌群平衡，對(duì)機(jī)體健康起到促進(jìn)作用的活菌制劑及其代謝產(chǎn)物。目前，益生菌的產(chǎn)品種類逐步增多，市場(chǎng)需求也逐步擴(kuò)大。核心菌株的益生功能和營養(yǎng)價(jià)值是開發(fā)益生菌制品關(guān)鍵。因此，篩選具有優(yōu)秀性狀的益生菌株具有重要應(yīng)用價(jià)值。
　　本文以南昌與宜春地區(qū)自然發(fā)酵泡菜為研究對(duì)象，采用傳統(tǒng)微生物分離和純化技術(shù)，采用16S rDNA的測(cè)序鑒定出17株乳酸菌，分別為1株乳酸桿菌(Lactobacillus sp)、4株植物乳桿菌(

2、L.plantarum)、1株微小片球菌(Pediococcus parvulus)、6株戊糖片球菌(P.pentosaceus)、2株耐乙醇片球菌(P.ethanolidurans)、1株戊糖乳桿菌(L.pentosus)、1株清酒乳桿菌(L.sakei)和1株食竇魏斯氏菌(Weissella cibaria)。
　　為評(píng)價(jià)候選菌株的生理功能，本文采用了融鈣圈測(cè)定法，在高酸性、高膽鹽環(huán)境脅迫下，對(duì)上述17株菌株進(jìn)行了產(chǎn)酸、耐酸和

3、高鹽能力的生物學(xué)特性分析。結(jié)果表明，戊糖片球菌WHPP-07產(chǎn)酸能力最強(qiáng)（融鈣圈直徑2.2cm）；植物乳桿菌WHLP-01、WHLP-02和WHLP-03，耐乙醇片球菌WHPE-02可以在pH2.0的環(huán)境下存活，其中植物乳桿菌WHLP-01和WHLP-02耐酸性能最強(qiáng)；在高膽鹽環(huán)境下，僅有植物乳桿菌WHLP-01與WHLP-02可以在0.3％膽鹽濃度下存活，WHLP-01耐膽鹽性能最好。
　　綜合耐酸、耐膽鹽性能，選取植物乳桿菌W

4、HLP-01進(jìn)行體外抑制致病菌和降解膽固醇能力的測(cè)試。結(jié)果表明，WHLP-01對(duì)常見的致病菌包括單核增生李斯特菌CMCC5400、大腸桿菌O157：H7、蠟樣芽孢桿菌ATCC14579、鼠傷寒沙門氏菌ATCC13311、金黃色葡萄球菌CMCC26003、阪崎腸桿菌ATCC51329、宋內(nèi)氏志賀菌ATCC25931和銅綠假單胞菌CMCC10104均有明顯的抑制效果，同時(shí)具有明顯的降解膽固醇作用。
　　綜上所述，本文從發(fā)酵泡菜中篩選出